रेडिकियो रिसोट्टो

🛒 सामग्री

• आरबोरियो चावल 80 ग्राम · 288 किलो कैलोरी
• रेडिकियो (ट्रिम्ड) 63 ग्राम · 14 किलो कैलोरी
• शैलोट 18 ग्राम · 6 किलो कैलोरी
• लहसुन 3 ग्राम · 4 किलो कैलोरी
• अनसाल्टेड मक्खन 8 ग्राम · 54 किलो कैलोरी
• जैतून का तेल 4 ग्राम · 31 किलो कैलोरी
• सूखी लाल शराब 25 ग्राम · 20 किलो कैलोरी
• वेजिटेबल शोरबा (गर्म) 250 ग्राम · 8 किलो कैलोरी
• परमिगियानो रेजियानो (कसा हुआ) 13 ग्राम · 49 किलो कैलोरी

👨‍🍳 विधि

1. शैलॉट और लहसुन को बारीक काट लें; रेडिकियो को पतले स्लाइस में काटें, सख्त कोर हटा दें।
2. एक भारी तले के पैन में, मध्यम आंच पर जैतून के तेल और आधे मक्खन में शैलॉट और लहसुन को नरम होने तक भूनें।
3. कटा हुआ रेडिकियो डालें और 3-5 मिनट तक पकाएं जब तक वह मुरझा न जाए और थोड़ा नरम न हो जाए, फिर आरबोरियो चावल मिलाएं।
4. चावल को 1-2 मिनट तक भूनें जब तक कि किनारे पारदर्शी न हो जाएं, फिर रेड वाइन डालें।
5. लगातार हिलाते रहें जब तक कि वाइन लगभग पूरी तरह से वाष्पित न हो जाए, फिर गर्म वेजिटेबल शोरबा को एक-एक करछी करके डालना शुरू करें।
6. लगभग 18-20 मिनट तक शोरबा डालते रहें और हिलाते रहें, जब तक कि चावल अल डेंटे न हो जाए।
7. जब चावल अल डेंटे पक जाए और रिसोट्टो क्रीमी हो जाए, तो आंच से हटा दें और बची हुई मक्खन और कसा हुआ परमिगियानो रेजियानो मिलाएं।
8. नमक और ताज़ी पिसी काली मिर्च से स्वाद के अनुसार सीज़न करें। तुरंत परोसें।