रगड़ा पैटीस

🛒 सामग्री

• सफेद मटर (सूखा) 50 ग्राम · 173 किलो कैलोरी
• प्याज 30 ग्राम · 12 किलो कैलोरी
• टमाटर 30 ग्राम · 5 किलो कैलोरी
• अदरक-लहसुन पेस्ट 7 ग्राम · 6 किलो कैलोरी
• हरी मिर्च (रगड़ा के लिए) 3 ग्राम · 1 किलो कैलोरी
• हल्दी पाउडर 2 ग्राम · 7 किलो कैलोरी
• धनिया पाउडर 3 ग्राम · 8 किलो कैलोरी
• जीरा पाउडर 2 ग्राम · 7 किलो कैलोरी
• गरम मसाला 2 ग्राम · 7 किलो कैलोरी
• वनस्पति तेल (रगड़ा के लिए) 7 ग्राम · 63 किलो कैलोरी
• धनिया पत्ती (रगड़ा के लिए) 3 ग्राम · 1 किलो कैलोरी
• आलू 160 ग्राम · 123 किलो कैलोरी
• कॉर्नस्टार्च 8 ग्राम · 29 किलो कैलोरी
• हरी मिर्च (पैटीस के लिए) 2 ग्राम · 1 किलो कैलोरी
• कद्दूकस किया हुआ अदरक (पैटीस के लिए) 4 ग्राम · 3 किलो कैलोरी
• धनिया पत्ती (पैटीस के लिए) 3 ग्राम · 1 किलो कैलोरी
• जीरा पाउडर (पैटीस के लिए) 1 ग्राम · 3 किलो कैलोरी
• वनस्पति तेल (पैटीस तलने के लिए) 10 ग्राम · 90 किलो कैलोरी
• हरी चटनी (धनिया-पुदीना) 20 ग्राम · 8 किलो कैलोरी
• मीठी इमली चटनी 20 ग्राम · 50 किलो कैलोरी
• कटा हुआ लाल प्याज (गार्निश के लिए) 20 ग्राम · 8 किलो कैलोरी
• सेव (क्रिस्पी बेसन सेवइयाँ) 5 ग्राम · 24 किलो कैलोरी
• धनिया पत्ती (गार्निश के लिए) 2 ग्राम · 0 किलो कैलोरी

👨‍🍳 विधि

1. सूखे सफेद मटर को धोकर रात भर भिगो दें, फिर नरम और थोड़ा मैश होने तक उबाल लें; एक तरफ रख दें।
2. रगड़ा के लिए, एक पैन में तेल गरम करें, कटा हुआ प्याज डालकर सुनहरा होने तक भूनें, फिर अदरक-लहसुन का पेस्ट और हरी मिर्च डालकर एक मिनट तक पकाएं।
3. कटे हुए टमाटर, हल्दी, धनिया, जीरा और गरम मसाला पाउडर डालें; तब तक पकाएं जब तक टमाटर नरम न हो जाएं और तेल अलग न हो जाए।
4. उबले हुए सफेद मटर, आवश्यकतानुसार पानी और कटी हुई धनिया पत्ती डालकर मिलाएं; 10-15 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं, फिर एक तरफ रख दें।
5. पैटीस के लिए, आलू उबालकर मैश कर लें, फिर उसमें कॉर्नस्टार्च, हरी मिर्च, कद्दूकस किया हुआ अदरक, धनिया पत्ती और जीरा पाउडर मिलाकर मिश्रण तैयार करें।
6. आलू के मिश्रण से छोटी, चपटी पैटीस बनाएं और उन्हें गरम तेल में दोनों तरफ से सुनहरा और कुरकुरा होने तक शैलो फ्राई करें।
7. परोसने के लिए, एक प्लेट में दो गरम पैटीस रखें, उन पर रगड़ा डालें, फिर हरी और मीठी इमली की चटनी डालें।
8. बारीक कटे लाल प्याज, थोड़ी सी सेव और ताजी धनिया पत्ती से सजाकर तुरंत परोसें।