रागू अल्ला बोलोग्नीज़

🛒 सामग्री

• पैनसेटा, बारीक कटा हुआ 15 ग्राम · 75 किलो कैलोरी
• कीमा बनाया हुआ गोमांस (80/20) 100 ग्राम · 250 किलो कैलोरी
• कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस 50 ग्राम · 125 किलो कैलोरी
• जैतून का तेल 7 ग्राम · 59 किलो कैलोरी
• पीली प्याज, बारीक कटी हुई 38 ग्राम · 15 किलो कैलोरी
• गाजर, बारीक कटी हुई 18 ग्राम · 7 किलो कैलोरी
• अजवाइन का डंठल, बारीक कटा हुआ 13 ग्राम · 2 किलो कैलोरी
• सूखी सफेद शराब 30 ग्राम · 25 किलो कैलोरी
• पूरा दूध 61 ग्राम · 38 किलो कैलोरी
• डिब्बाबंद कुचले हुए टमाटर (पासाटा) 50 ग्राम · 10 किलो कैलोरी
• बीफ शोरबा 61 ग्राम · 5 किलो कैलोरी

👨‍🍳 विधि

1. एक बड़े भारी तले वाले बर्तन या डच ओवन में, मध्यम आंच पर जैतून का तेल गरम करें। बारीक कटी हुई पैनसेटा डालें और कुरकुरा होने तक पकाएं, फिर एक झिरीदार चम्मच से निकाल कर अलग रख दें।
2. बर्तन में कीमा बनाया हुआ गोमांस और सूअर का मांस डालें और अच्छी तरह भूरा करें, किसी भी गांठ को चम्मच से तोड़ते रहें। अतिरिक्त वसा को निकाल दें, लगभग 2-3 बड़े चम्मच छोड़ दें।
3. बर्तन में बारीक कटा हुआ प्याज, गाजर और अजवाइन (सोफ्रिटो) डालें और बीच-बीच में चलाते हुए, जब तक सब्जियां नरम और सुगंधित न हो जाएं, लगभग 8-10 मिनट तक पकाएं।
4. सूखी सफेद शराब डालें और उबाल आने दें, बर्तन के तले से किसी भी भूरे रंग के टुकड़े को खुरच दें। जब तक शराब लगभग पूरी तरह से वाष्पित न हो जाए, लगभग 5-7 मिनट तक पकाएं।
5. पूरा दूध डालें और धीमी आंच पर उबाल आने दें। बीच-बीच में चलाते हुए, जब तक दूध लगभग पूरी तरह से वाष्पित न हो जाए और मांस में अवशोषित न हो जाए, लगभग 10-15 मिनट तक पकाते रहें।
6. कुचले हुए टमाटर और बीफ शोरबा को बर्तन में डालें। पके हुए पैनसेटा को वापस बर्तन में डालें। मिश्रण को धीमी आंच पर उबालें, फिर आंच को कम कर दें, ढक दें और कम से कम 3 घंटे या 4 घंटे तक, बीच-बीच में चलाते हुए पकाएं।
7. चखें और स्वादानुसार नमक और ताजी पिसी काली मिर्च डालें। गर्म परोसें, पारंपरिक रूप से टैगलीटेल पास्ता के साथ, कद्दूकस किए हुए परमेसन पनीर से सजाकर।