रिकोटा और पालक रैवियोली

🛒 सामग्री

• "00" आटा 70 ग्राम · 256 किलो कैलोरी
• बड़ा अंडा 60 ग्राम · 80 किलो कैलोरी
• जैतून का तेल 3 ग्राम · 27 किलो कैलोरी
• ताज़ा पालक 150 ग्राम · 35 किलो कैलोरी
• पूरे दूध का रिकोटा चीज़ 80 ग्राम · 139 किलो कैलोरी
• कद्दूकस किया हुआ परमेसन चीज़ 15 ग्राम · 60 किलो कैलोरी
• बिना नमक का मक्खन 10 ग्राम · 72 किलो कैलोरी
• ताज़ा सेज के पत्ते 2 ग्राम · 1 किलो कैलोरी
• सजाने के लिए अतिरिक्त परमेसन चीज़ 5 ग्राम · 20 किलो कैलोरी

👨‍🍳 विधि

1. मैदा, अंडा, एक चुटकी नमक और जैतून का तेल मिलाकर पास्ता का आटा तैयार करें। चिकना और लोचदार होने तक गूंधें, फिर लपेटकर कमरे के तापमान पर कम से कम 30 मिनट के लिए आराम दें।
2. भरने के लिए, पालक को ब्लांच करें, सारा अतिरिक्त पानी निचोड़ लें, और बारीक काट लें। इसे रिकोटा, कसा हुआ परमेसन, एक चुटकी जायफल, नमक और काली मिर्च के साथ मिलाएं।
3. पास्ता के आटे को हाथ से या पास्ता मशीन का उपयोग करके पतला बेल लें। एक शीट पर लगभग 3 सेमी की दूरी पर छोटे-छोटे ढेर में भरावन रखें।
4. भरावन के चारों ओर पास्ता को पानी से हल्का ब्रश करें, फिर दूसरी पास्ता शीट से ढक दें। प्रत्येक ढेर के चारों ओर कसकर दबाकर सील करें, सुनिश्चित करें कि हवा फंसी न रहे, फिर पेस्ट्री व्हील या चाकू का उपयोग करके रैवियोली काट लें।
5. एक बड़े बर्तन में नमकीन पानी उबालें और ध्यान से रैवियोली डालें। 3-4 मिनट तक पकाएं, या जब तक वे सतह पर तैरने न लगें और अल डेंटे न हो जाएं।
6. जब तक रैवियोली पकते हैं, एक कड़ाही में मध्यम आंच पर ताजे सेज के पत्तों के साथ मक्खन पिघलाएं जब तक सुगंध न आ जाए। पके हुए रैवियोली को छान लें, कुछ पास्ता का पानी बचाकर रखें, और सीधे कड़ाही में डाल दें।
7. रैवियोली को मक्खन-सेज सॉस में कोट करने के लिए धीरे से टॉस करें, यदि आवश्यक हो तो चमकदार इमल्शन बनाने के लिए बचा हुआ पास्ता पानी का एक छींटा डालें। अतिरिक्त कसा हुआ परमेसन चीज़ के साथ तुरंत परोसें।