पालक के साथ रविओली

🛒 सामग्री

• ड्यूरम गेहूं का आटा '00' 60 ग्राम · 218 किलो कैलोरी
• अंडा 25 ग्राम · 39 किलो कैलोरी
• ताजा पालक 100 ग्राम · 23 किलो कैलोरी
• रिकोटा पनीर (साबुत दूध) 80 ग्राम · 139 किलो कैलोरी
• परमिगियानो-रेगियानो पनीर (कसा हुआ) 20 ग्राम · 78 किलो कैलोरी
• बिना नमक का मक्खन 15 ग्राम · 108 किलो कैलोरी
• ताजा सेज के पत्ते 5 ग्राम · 0 किलो कैलोरी

👨‍🍳 विधि

1. सबसे पहले, पास्ता का आटा तैयार करें: एक साफ सतह पर, '00' आटे से एक कुआँ बनाएँ। कुएँ में अंडा तोड़ें और धीरे-धीरे एक काँटे से आटा मिलाएँ, फिर हाथों से 10-15 मिनट तक गूंथें जब तक यह चिकना और लोचदार न हो जाए। इसे प्लास्टिक रैप से ढक दें और कमरे के तापमान पर कम से कम 30 मिनट तक आराम करने दें।
2. इसके बाद, पालक की भरावन तैयार करें: ताज़े पालक को एक पैन में तब तक भूनें जब तक वह मुरझा न जाए, फिर सारा अतिरिक्त पानी निचोड़ दें। पालक को बारीक काट लें और एक कटोरे में रिकोटा चीज़, कद्दूकस किया हुआ परमिगियानो-रेगियानो, एक चुटकी जायफल, नमक और काली मिर्च के साथ अच्छी तरह मिलाएँ।
3. आराम किए हुए पास्ता के आटे को पास्ता मशीन या बेलन से बहुत पतला बेल लें। आटे को चौकोर टुकड़ों (लगभग 5x5 सेमी) में काट लें। प्रत्येक चौकोर के केंद्र में एक छोटा चम्मच पालक-रिकोटा भरावन रखें।
4. आटे के चौकोर टुकड़ों के किनारों पर थोड़ा पानी लगाएँ, फिर एक कोने को दूसरे कोने से मिलाते हुए मोड़कर एक त्रिभुज बनाएँ। भरावन के चारों ओर कसकर दबाकर सील करें, सारी हवा बाहर निकाल दें। सभी रविओली के लिए दोहराएँ।
5. एक बड़े बर्तन में नमकीन पानी उबाल लें। सावधानी से रविओली डालें और 3-5 मिनट तक पकाएँ, या जब तक वे सतह पर तैरने न लगें और अल डेंटे न हो जाएँ। जब रविओली पक रहे हों, तो एक अलग पैन में मध्यम आंच पर मक्खन को ताज़े सेज के पत्तों के साथ पिघलाएँ जब तक कि वह सुगंधित और हल्का भूरा न हो जाए।
6. पके हुए रविओली को पानी से निकालें और उन्हें धीरे से सेज बटर सॉस में मिलाएँ। तुरंत परोसें, अतिरिक्त कद्दूकस किए हुए परमिगियानो-रेगियानो से सजाएँ।