लाल सेम और चावल

🛒 सामग्री

• पकी हुई लाल सेम 162 ग्राम · 197 किलो कैलोरी
• एंडौइले सॉसेज, कटा हुआ 56 ग्राम · 169 किलो कैलोरी
• स्मोक्ड हैम हॉक का मांस (रेशेदार) 19 ग्राम · 94 किलो कैलोरी
• पीली प्याज, पासा कटी 20 ग्राम · 10 किलो कैलोरी
• अजवाइन के डंठल, पासा कटे 15 ग्राम · 3 किलो कैलोरी
• हरी शिमला मिर्च, पासा कटी 20 ग्राम · 5 किलो कैलोरी
• लहसुन, कीमा बनाया हुआ 3 ग्राम · 6 किलो कैलोरी
• चिकन शोरबा 75 ग्राम · 19 किलो कैलोरी
• वनस्पति तेल 3 ग्राम · 24 किलो कैलोरी
• काजुन मसाला 2 ग्राम · 6 किलो कैलोरी
• सूखी अजवायन 1 ग्राम · 0 किलो कैलोरी
• तेज पत्ता (परोसने से पहले हटा दिया जाता है) 0 ग्राम · 0 किलो कैलोरी
• लाल मिर्च 0 ग्राम · 0 किलो कैलोरी
• पके हुए लंबे दाने वाले सफेद चावल 187 ग्राम · 225 किलो कैलोरी
• हरा प्याज, कटा हुआ (सजावट के लिए) 4 ग्राम · 1 किलो कैलोरी
• ताजा अजमोद, कटा हुआ (सजावट के लिए) 2 ग्राम · 0 किलो कैलोरी

👨‍🍳 विधि

1. यदि सूखी फलियाँ उपयोग कर रहे हैं, तो लाल राजमा को रात भर भिगो दें या 1 मिनट उबालकर 1 घंटे के लिए छोड़ दें। पानी निकाल कर अच्छी तरह धो लें।
2. एक बड़े भारी तले वाले बर्तन या डच ओवन में, मध्यम-तेज आंच पर वनस्पति तेल गरम करें। कटी हुई एंडौइले सॉसेज डालें और भूरा होने तक पकाएं, फिर झरनी वाले चम्मच से निकाल कर अलग रख दें।
3. पॉट में कटा हुआ प्याज, अजवाइन और शिमला मिर्च ('पवित्र त्रिमूर्ति') डालें। नरम होने तक, लगभग 8-10 मिनट तक भूनें। कटा हुआ लहसुन डालकर एक और मिनट तक सुगंधित होने तक पकाएं।
4. पकी हुई सॉसेज को वापस पॉट में डालें। भीगे और धुले हुए लाल राजमा, स्मोक्ड हैम हॉक, चिकन शोरबा, तेज पत्ता, सूखी अजवायन, काजुन मसाला और लाल मिर्च डालें।
5. उबाल आने दें, फिर आंच धीमी कर दें, ढककर कम से कम 2 से 2.5 घंटे तक या जब तक फलियाँ बहुत नरम और क्रीमी न हो जाएं, तब तक उबालें। बीच-बीच में हिलाते रहें, जरूरत पड़ने पर और शोरबा या पानी डालें।
6. हैम हॉक को पॉट से निकालें, मांस को रेशेदार करें और हड्डी हटा दें। रेशेदार मांस को वापस पॉट में डालें।
7. मिश्रण को अपनी इच्छित गाढ़ापन तक पहुंचाने के लिए पॉट के किनारे पर कुछ फलियों को चम्मच के पिछले हिस्से या आलू मैशर से मैश करें। स्वाद लें और मसालों को समायोजित करें।
8. गरम लाल राजमा को ताजे पके हुए लंबे दाने वाले सफेद चावल के ऊपर परोसें, कटे हुए हरे प्याज और ताजी अजमोद से सजाएं।