रेश्तेह पोलो (फ़ारसी नूडल चावल)

🛒 सामग्री

• बासमती चावल 100 ग्राम · 360 किलो कैलोरी
• रेश्तेह (फ़ारसी नूडल्स) 38 ग्राम · 139 किलो कैलोरी
• वनस्पति तेल 14 ग्राम · 124 किलो कैलोरी
• बीजरहित खजूर 25 ग्राम · 70 किलो कैलोरी
• किशमिश 20 ग्राम · 60 किलो कैलोरी
• केसर के धागे 0 ग्राम · 0 किलो कैलोरी
• आलू (तहदिग के लिए) 50 ग्राम · 38 किलो कैलोरी

👨‍🍳 विधि

1. बासमती चावल को कई बार धोएं जब तक पानी साफ न हो जाए, फिर इसे हल्के नमक वाले पानी में कम से कम 30 मिनट के लिए भिगो दें। इस बीच, केसर के धागों को एक बड़ा चम्मच गर्म पानी में भिगो दें।
2. हल्के नमक वाले पानी के एक बड़े बर्तन को उबाल लें। भीगे हुए चावल से पानी निकाल दें और इसे उबलते पानी में डालें, 5-7 मिनट तक अल डेंटे होने तक पकाएं।
3. खाना पकाने के आखिरी 2-3 मिनट के लिए रेश्तेह नूडल्स को चावल में मिला दें। नूडल्स नरम होने चाहिए लेकिन चिपचिपे नहीं।
4. चावल और नूडल्स को सावधानी से छलनी में छान लें। चिपकने से रोकने के लिए ठंडे पानी से धो लें और एक तरफ रख दें।
5. उसी बर्तन में 2-3 बड़े चम्मच वनस्पति तेल डालें। पतले कटे हुए आलू के टुकड़ों को तले में समान रूप से व्यवस्थित करें ताकि ताहदिग परत बन सके।
6. चावल और नूडल्स के मिश्रण का आधा हिस्सा आलू के ऊपर धीरे से डालें। कुछ केसर के पानी के साथ छिड़कें।
7. बचे हुए चावल और नूडल्स के मिश्रण को केंद्र में एक छोटा टीला बनाते हुए डालें। बचे हुए केसर के पानी और एक और बड़ा चम्मच तेल से बूंदा बांदी करें।
8. ढक्कन के नीचे एक साफ रसोई तौलिये से बर्तन को ढक दें (भाप सोखने के लिए) और मध्यम-तेज आंच पर 10 मिनट तक पकाएं, फिर आंच कम करके 45-50 मिनट तक भाप में पकाएं।
9. जब चावल भाप में पक रहा हो, एक छोटे पैन में, थोड़े से तेल में बीजरहित खजूर और किशमिश को 2-3 मिनट तक हल्का भूनें जब तक कि वे फूल न जाएं।
10. एक बार जब चावल पक जाए, तो इसे कांटे से धीरे से फुलाएं और भुनी हुई खजूर और किशमिश मिला दें। तुरंत परोसें, बर्तन के तले से कुरकुरा ताहदिग सावधानी से हटा दें।