रीगाटोनी बैंगन के साथ

🛒 सामग्री

• रीगाटोनी पास्ता 200 ग्राम · 280 किलो कैलोरी
• बैंगन 140 ग्राम · 38 किलो कैलोरी
• कुचले हुए टमाटर 150 ग्राम · 30 किलो कैलोरी
• जैतून का तेल 25 ग्राम · 225 किलो कैलोरी
• लहसुन की कलियां 4 ग्राम · 6 किलो कैलोरी
• प्याज 40 ग्राम · 16 किलो कैलोरी
• ताजा तुलसी 4 ग्राम · 1 किलो कैलोरी
• परमेसन चीज़ 15 ग्राम · 60 किलो कैलोरी

👨‍🍳 विधि

1. बैंगन को 1.5 सेमी के क्यूब्स में काटें, एक छलनी में रखें, नमक छिड़कें और 30 मिनट के लिए छोड़ दें ताकि कड़वाहट और अतिरिक्त नमी निकल जाए। अच्छी तरह धोकर कागज़ के तौलिये से सुखा लें।
2. एक बड़ी कड़ाही में आधी जैतून का तेल मध्यम-तेज आंच पर गरम करें। बैंगन के क्यूब्स को बैचों में सुनहरा भूरा और नरम होने तक तलें, प्रति बैच लगभग 5-7 मिनट। झर से निकाल कर एक तरफ रख दें।
3. उसी कड़ाही में बचा हुआ जैतून का तेल डालें। कटी हुई प्याज को नरम होने तक, लगभग 5 मिनट तक भूनें, फिर कटा हुआ लहसुन डालकर एक और मिनट तक सुगंधित होने तक पकाएं।
4. कुचले हुए टमाटर डालें और सॉस को उबाल आने दें। आंच कम करके धीमी कर दें, ढककर कम से कम 15-20 मिनट तक पकने दें, ताकि स्वाद आपस में मिल जाएं। स्वादानुसार नमक और काली मिर्च से सीज़न करें।
5. जब तक सॉस उबल रहा हो, रिगाटोनी को पैकेज के निर्देशों के अनुसार, नमक वाले उबलते पानी के एक बड़े बर्तन में अल डेंटे होने तक पकाएं।
6. पास्ता को छान लें, पास्ता के पानी का लगभग 1/2 कप बचा कर रखें। पके हुए रीगाटोनी और तले हुए बैंगन को टमाटर की चटनी में डालकर अच्छी तरह मिला लें। यदि चटनी बहुत गाढ़ी हो, तो बचा हुआ पास्ता का पानी थोड़ा सा डालें।
7. तुरंत परोसें, ताजी तुलसी के पत्तों और कद्दूकस किए हुए परमेसन चीज़ से सजाकर।