रिसोट्टो अल्ला मिलानीस

🛒 सामग्री

• अरबोरियो चावल 80 ग्राम · 280 किलो कैलोरी
• प्याज़ 20 ग्राम · 8 किलो कैलोरी
• बीफ शोरबा 300 ग्राम · 30 किलो कैलोरी
• सूखी सफेद शराब 25 ग्राम · 20 किलो कैलोरी
• बिना नमक का मक्खन 15 ग्राम · 108 किलो कैलोरी
• परमिगियानो-रेगियानो चीज़ 20 ग्राम · 79 किलो कैलोरी
• केसर के धागे 0 ग्राम · 0 किलो कैलोरी
• बीफ बोन मैरो 5 ग्राम · 39 किलो कैलोरी

👨‍🍳 विधि

1. एक चौड़े, भारी तले वाले बर्तन में मध्यम आंच पर आधा मक्खन गरम करें। बारीक कटे हुए प्याज को पारदर्शी होने तक भूनें, फिर बोन मैरो (यदि उपयोग कर रहे हों) डालकर घुलने तक पकाएं।
2. अरबोरियो चावल डालें और 2-3 मिनट के लिए भूनें, लगातार चलाते रहें, जब तक दानों के किनारे पारदर्शी न हो जाएं लेकिन केंद्र अभी भी अपारदर्शी रहे।
3. सफेद शराब डालें और तब तक चलाएं जब तक वह पूरी तरह से वाष्पीकृत न हो जाए।
4. गरम बीफ शोरबा एक-एक करछी करके डालना शुरू करें, लगातार चलाते रहें। प्रत्येक बार शोरबा डालने पर चावल को उसे सोखने दें, फिर अगली करछी डालें।
5. लगभग 10-12 मिनट पकाने के बाद, केसर के धागों को थोड़े से गर्म शोरबे में घोलें और रिसोट्टो में मिला दें, रंग को समान रूप से फैलाने के लिए चलाएं।
6. शोरबा डालना जारी रखें और 8-10 मिनट तक चलाते रहें, जब तक कि चावल अल डेंटे न हो जाए – नरम और बीच में हल्का दाना रहे। रिसोट्टो मलाईदार होना चाहिए, सूखा नहीं।
7. बर्तन को आंच से उतार लें। बची हुई मक्खन और कद्दूकस किया हुआ परमिगियानो-रेगियानो चीज़ vigorously मिलाएं जब तक कि यह पूरी तरह से मिल न जाए, जिससे एक समृद्ध, इमल्सीफाइड टेक्सचर (मंटेकाटुरा) बन जाए।
8. बर्तन को ढक दें और रिसोट्टो को 2-3 मिनट के लिए आराम करने दें ताकि वह और भी क्रीमी हो जाए। तुरंत परोसें, यदि चाहें तो अतिरिक्त परमेसन से सजाकर।