रिसोट्टो प्रिमावेरा

🛒 सामग्री

• आर्बोरियो चावल 40 ग्राम · 140 किलो कैलोरी
• सब्जी का शोरबा 100 ग्राम · 15 किलो कैलोरी
• परमेसन चीज़ 10 ग्राम · 39 किलो कैलोरी
• सूखी सफेद शराब 20 ग्राम · 20 किलो कैलोरी
• जैतून का तेल 7 ग्राम · 60 किलो कैलोरी
• पीला प्याज 25 ग्राम · 10 किलो कैलोरी
• लहसुन 2 ग्राम · 3 किलो कैलोरी
• हरी शतावरी 30 ग्राम · 6 किलो कैलोरी
• हरी मटर 25 ग्राम · 20 किलो कैलोरी
• ज़ुचिनी 30 ग्राम · 5 किलो कैलोरी
• बिना नमक का मक्खन 5 ग्राम · 36 किलो कैलोरी

👨‍🍳 विधि

1. सब्ज़ियां तैयार करें: शतावरी को काटें और टुकड़ों में काटें, इसे उबलते नमकीन पानी में 2-3 मिनट के लिए उबालें, फिर तुरंत बर्फीले पानी में डालें; हरी मटर और कटे हुए ज़ुचिनी के लिए भी ऐसा ही करें। प्याज को काटें और लहसुन को बारीक काट लें।
2. एक भारी तले के पैन में, मध्यम आंच पर जैतून का तेल गरम करें, फिर कटे हुए प्याज को पारदर्शी होने तक भूनें, लगभग 5 मिनट। कटा हुआ लहसुन डालें और एक और मिनट के लिए सुगंधित होने तक पकाएं।
3. पैन में आर्बोरियो चावल डालें और लगातार चलाते हुए 2-3 मिनट तक भूनें, जब तक कि दानों के किनारे पारदर्शी न हो जाएं लेकिन केंद्र अपारदर्शी रहे। सफेद शराब डालें और पूरी तरह से वाष्पित होने तक पकाएं।
4. गर्म सब्जी का शोरबा, एक-एक करछुल करके डालना शुरू करें, लगातार चलाते रहें। अगली करछुल डालने से पहले हर करछुल को चावल द्वारा लगभग पूरी तरह से सोखने का इंतजार करें, लगभग 15-18 मिनट तक जारी रखें।
5. जब रिसोट्टो लगभग अल डेंटे हो जाए, यानी पकने से लगभग 5 मिनट पहले, उबली हुई शतावरी, हरी मटर और ज़ुचिनी डालें। चावल के पूरी तरह से मलाईदार और अल डेंटे होने तक पकाते रहें।
6. पैन को आंच से हटा दें, बिना नमक वाला मक्खन और कसा हुआ परमेसन चीज़ डालें। ढककर 2 मिनट के लिए छोड़ दें ताकि एक बेहतरीन क्रीमी टेक्सचर (मानतेकातुरा) मिल सके।
7. तुरंत परोसें, अतिरिक्त परमेसन चीज़ और थोड़ी सी ताज़ी जड़ी-बूटियों से सजाकर, यदि चाहें तो। अपने प्रामाणिक रिसोट्टो प्रिमावेरा का आनंद लें!