भुना हुआ बछड़ा मांस

🛒 सामग्री

• बछड़ा मांस का लोइन 250 ग्राम · 275 किलो कैलोरी
• जैतून का तेल 15 ग्राम · 120 किलो कैलोरी
• प्याज 50 ग्राम · 20 किलो कैलोरी
• गाजर 50 ग्राम · 20 किलो कैलोरी
• अजवाइन का डंठल 30 ग्राम · 5 किलो कैलोरी
• लहसुन 5 ग्राम · 7 किलो कैलोरी
• बछड़ा मांस का शोरबा 100 ग्राम · 10 किलो कैलोरी
• ताजा रोज़मेरी 1 ग्राम · 0 किलो कैलोरी
• ताजा थाइम 1 ग्राम · 0 किलो कैलोरी
• काली मिर्च 1 ग्राम · 0 किलो कैलोरी

👨‍🍳 विधि

1. अपने ओवन को 190°C (375°F) पर गरम करें। बछड़ा मांस के लोइन को कागज़ के तौलिये से सुखाएं, फिर नमक और काली मिर्च के साथ उदारता से मसाला डालें।
2. एक बड़ी ओवन-सुरक्षित कड़ाही में, मध्यम-तेज आंच पर जैतून का तेल गरम करें। बछड़ा मांस को चारों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक भूनें, प्रत्येक तरफ लगभग 2-3 मिनट, फिर कड़ाही से निकालकर एक तरफ रख दें।
3. उसी कड़ाही में कटी हुई प्याज, गाजर, अजवाइन और लहसुन डालें। 5-7 मिनट तक भूनें जब तक सब्जियां थोड़ी नरम न हो जाएं और सुगंधित न हो जाएं।
4. ताजा रोज़मेरी और थाइम मिलाएं। भुने हुए बछड़ा मांस के लोइन को कड़ाही में सब्जियों के ऊपर रखें।
5. बछड़ा मांस के चारों ओर बछड़ा शोरबा डालें, इसे धीमी आंच पर उबाल लें। कड़ाही को पहले से गरम ओवन में स्थानांतरित करें और 60-75 मिनट तक भूनें, या मध्यम-दुर्लभ के लिए 60-63°C (140-145°F) का आंतरिक तापमान पहुंचने तक पकाएं।
6. पकने के बाद, बछड़ा मांस को ओवन से निकालकर कटिंग बोर्ड पर स्थानांतरित करें। ढीले ढंग से पन्नी से ढक दें और काटने से पहले इसे 10-15 मिनट के लिए आराम दें; यह रसों को फिर से वितरित करने की अनुमति देता है।
7. जब तक बछड़ा मांस आराम कर रहा हो, सब्जियों और पैन के रस के साथ कड़ाही को मध्यम आंच पर चूल्हे पर वापस रखें। इसे उबाल लें और थोड़ा कम करें, पैन के तले से किसी भी भूरे रंग के टुकड़े को खुरच कर एक स्वादिष्ट सॉस बनाएं।
8. आराम किए हुए बछड़ा मांस को रेशों के विपरीत काटें और तुरंत भुनी हुई सब्जियों और ऊपर से डाली गई पैन सॉस के साथ परोसें।