भुना हुआ बछड़ा मांस

🛒 सामग्री

• भुनने के लिए बछड़ा मांस 800 ग्राम · 880 किलो कैलोरी
• गाजर 100 ग्राम · 41 किलो कैलोरी
• अजवाइन के डंठल 100 ग्राम · 16 किलो कैलोरी
• प्याज 100 ग्राम · 40 किलो कैलोरी
• सूखी सफेद शराब 150 ग्राम · 120 किलो कैलोरी
• सब्जी का शोरबा 250 ग्राम · 25 किलो कैलोरी
• जैतून का तेल 30 ग्राम · 270 किलो कैलोरी
• मक्खन 30 ग्राम · 215 किलो कैलोरी
• ताजी रोज़मेरी की टहनी 5 ग्राम · 0 किलो कैलोरी

👨‍🍳 विधि

1. बछड़े के भुने हुए मांस को कागज़ के तौलिये से सुखाएं और उसे किचन के धागे से नियमित अंतराल पर बांधें ताकि उसका आकार बना रहे; नमक और ताज़ी पिसी काली मिर्च से उदारतापूर्वक मसाला डालें।
2. एक बड़े ओवन-सुरक्षित बर्तन या डच ओवन में मध्यम-तेज़ आंच पर जैतून का तेल और मक्खन गरम करें। बछड़े के भुने हुए मांस को सभी तरफ से सुनहरा भूरा होने तक भूनें, कुल मिलाकर लगभग 8-10 मिनट तक।
3. बछड़े के मांस को बर्तन से निकाल कर अलग रख दें। कटे हुए गाजर, अजवाइन और प्याज को बर्तन में डालें, नरम होने तक भूनें, लगभग 5-7 मिनट तक।
4. बर्तन को सफेद शराब से डीग्लेज़ करें, नीचे से कोई भी भूने हुए टुकड़े खुरचें। इसे 2-3 मिनट के लिए उबालें जब तक शराब वाष्पित न हो जाए।
5. बछड़े के भुने हुए मांस को वापस बर्तन में डालें, सब्जी का शोरबा और रोज़मेरी की टहनी डालें। उबाल आने तक गरम करें, फिर बर्तन को ढककर 180°C (350°F) पर पहले से गरम ओवन में स्थानांतरित करें।
6. 1.5 से 2 घंटे तक भूनें, या जब तक बछड़े के मांस का आंतरिक तापमान मध्यम पकने के लिए 65-70°C (150-160°F) तक न पहुँच जाए। बीच-बीच में पैन के रस से तर करते रहें।
7. पकने के बाद, बछड़े के मांस को बर्तन से निकालें, फॉयल से ढकें, और काटने से पहले 15-20 मिनट के लिए आराम करने दें। इससे रस फिर से वितरित हो जाते हैं जिससे भुना हुआ मांस नरम बनता है।
8. जब बछड़े का मांस आराम कर रहा हो, तो पैन के रस को महीन छलनी से एक छोटे सॉस पैन में छान लें, ठोस पदार्थ discard करें। छने हुए रस को मध्यम आंच पर तब तक उबालें जब तक वह थोड़ा गाढ़ा न हो जाए, यदि आवश्यक हो तो मसाला समायोजित करें।
9. आराम किए हुए बछड़े के भुने हुए मांस को काटें, एक सर्विंग प्लेट पर सजाएं और तैयार पैन सॉस से उदारतापूर्वक डालें। इसे तुरंत अपनी पसंदीदा साइड डिश के साथ परोसें।