साबा मिसोनी

🛒 सामग्री

• मैकेरल (साबा) फिलेट 150 ग्राम · 310 किलो कैलोरी
• सफ़ेद मिसो पेस्ट (शिरो मिसो) 30 ग्राम · 63 किलो कैलोरी
• साके (खाना पकाने की शराब) 30 ग्राम · 40 किलो कैलोरी
• मिरिन (मीठी चावल की शराब) 30 ग्राम · 69 किलो कैलोरी
• दानेदार चीनी 5 ग्राम · 20 किलो कैलोरी
• पानी 100 ग्राम · 0 किलो कैलोरी
• ताज़ा अदरक, कटा हुआ 10 ग्राम · 8 किलो कैलोरी

👨‍🍳 विधि

1. प्रत्येक मैकेरल फिलेट की त्वचा पर तिरछे क्रॉस-हैच पैटर्न में चीरा लगाएं ताकि यह स्वाद को बेहतर ढंग से सोख सके और सिकुड़ने से बचे।
2. मैकेरल फिलेट को उबलते पानी में लगभग 10-20 सेकंड के लिए हल्का उबालें, फिर तुरंत बर्फ के पानी में डालें ताकि वह कस जाए और मछली की गंध दूर हो जाए। थपथपाकर सुखा लें।
3. एक मध्यम आकार के सॉसपैन में पानी (या दाशी), साके, मिरिन, दानेदार चीनी और आधे कटे हुए अदरक को मिलाएं। मध्यम आंच पर उबाल आने दें।
4. एक बार उबाल आने पर, सफेद मिसो पेस्ट को थोड़े से गर्म तरल में घोल लें, फिर उसे वापस सॉसपैन में डाल दें। अच्छी तरह मिलने तक हिलाएं।
5. तैयार मैकेरल फिलेट को त्वचा वाली तरफ ऊपर करके उबलते सॉस में धीरे से रखें। मछली पर सीधे एक छोटा ढक्कन (ओटोशिबुटा) रखें या उसे डूबा रखने के लिए एल्यूमीनियम फ़ॉइल का एक सिकुड़ा हुआ टुकड़ा उपयोग करें।
6. मध्यम-कम आंच पर 15-20 मिनट तक उबालें, कभी-कभी मछली पर सॉस डालते रहें, जब तक कि मछली पूरी तरह पक न जाए और सॉस थोड़ा गाढ़ा न हो जाए।
7. मैकेरल को सॉस से निकालें और सर्विंग प्लेट्स पर रखें। गाढ़े मिसो सॉस से ऊपर से डालें और बचे हुए ताजे अदरक के टुकड़ों से गार्निश करें। तुरंत परोसें।