सब्ज़ी पोलो बा माही (जड़ी-बूटी चावल मछली के साथ)

🛒 सामग्री

• बासमती चावल 100 ग्राम · 350 किलो कैलोरी
• ताज़ा डिल 30 ग्राम · 13 किलो कैलोरी
• ताज़ा अजमोद 20 ग्राम · 7 किलो कैलोरी
• ताज़ा धनिया 15 ग्राम · 3 किलो कैलोरी
• ताज़ा चाइव्स 15 ग्राम · 5 किलो कैलोरी
• सूखे मेथी के पत्ते 2 ग्राम · 6 किलो कैलोरी
• वनस्पति तेल 30 ग्राम · 260 किलो कैलोरी
• सफेद मछली का फिलामेंट 150 ग्राम · 120 किलो कैलोरी
• गेहूं का आटा 10 ग्राम · 36 किलो कैलोरी

👨‍🍳 विधि

1. बासमती चावल को तब तक अच्छी तरह धोएं जब तक पानी साफ न निकल जाए, फिर कम से कम 30 मिनट के लिए नमक वाले पानी में भिगो दें।
2. सभी ताज़ी जड़ी-बूटियों (डिल, अजमोद, धनिया, चाइव्स) को बारीक काट लें और एक तरफ रख दें; यदि उपयोग कर रहे हैं, तो सूखी मेथी की पत्तियों को गुनगुने पानी में कुछ मिनट के लिए भिगोकर निचोड़ लें।
3. एक बड़े बर्तन में नमकीन पानी को उबाल लें। भीगे हुए चावल को छानकर उबलते पानी में डालें, 6-8 मिनट तक अल डेंटे होने तक पकाएं।
4. आधे पके चावल को एक छलनी में छान लें, खाना पकाने को रोकने के लिए ठंडे पानी से धो लें। कटी हुई ताज़ी और सूखी जड़ी-बूटियों को धीरे से मिला लें।
5. एक नॉन-स्टिक पॉट में, वनस्पति तेल का एक हिस्सा गरम करें। यदि तहदीग बना रहे हैं, तो आप नीचे केसर की चुटकी के साथ मिश्रित चावल की एक पतली परत जोड़ सकते हैं।
6. हर्बयुक्त चावल को सावधानी से बर्तन में पिरामिड के आकार में ढेर करें। भाप निकलने के लिए चम्मच के हैंडल से कुछ छेद करें।
7. ढक्कन के नीचे एक साफ किचन टॉवल से बर्तन को ढक दें, यह सुनिश्चित करें कि यह कसकर बंद हो, और 40-45 मिनट के लिए धीमी आंच पर पकाएं जब तक कि चावल फूला हुआ न हो जाए और तहदीग (कुरकुरा तला) बन जाए।
8. जब चावल भाप में पक रहा हो, तो मछली के फिललेट को कागज़ के तौलिये से सुखा लें। नमक, काली मिर्च और एक चुटकी हल्दी के साथ उदारतापूर्वक सीज़न करें।
9. सीज़न्ड मछली के फिललेट को गेहूं के आटे में हल्का सा लपेट लें, अतिरिक्त आटा झाड़ दें।
10. बची हुई वनस्पति तेल को एक बड़ी कड़ाही में मध्यम-तेज आंच पर गरम करें। मछली के फिललेट को प्रत्येक तरफ 3-4 मिनट तक भूनें, या जब तक वह सुनहरा भूरा न हो जाए और पूरी तरह से पक न जाए।
11. जब सब्ज़ी पोलो तैयार हो जाए, तो चावल को कांटे से धीरे-धीरे फुलाएं। तुरंत क्रिस्पी फ्राइड माही और ताज़े नींबू के वेजेस के साथ परोसें।