सब्ज़ी पोलो (फ़ारसी हर्ब राइस)

🛒 सामग्री

• बासमती चावल 405 ग्राम · 473 किलो कैलोरी
• ताज़ा अजमोद 25 ग्राम · 9 किलो कैलोरी
• ताज़ा धनिया 25 ग्राम · 6 किलो कैलोरी
• ताज़ा सोया 12 ग्राम · 5 किलो कैलोरी
• हरी प्याज 12 ग्राम · 4 किलो कैलोरी
• सूखी मेथी पत्ती (शांबलिलेह) 2 ग्राम · 5 किलो कैलोरी
• वनस्पति तेल 18 ग्राम · 159 किलो कैलोरी
• केसर के धागे 1 ग्राम · 0 किलो कैलोरी

👨‍🍳 विधि

1. बासमती चावल को कई बार धोएं जब तक पानी साफ न हो जाए, फिर इसे ठंडे पानी में 1 बड़ा चम्मच नमक के साथ कम से कम 30 मिनट से कुछ घंटों तक भिगो दें।
2. सभी ताज़ी जड़ी-बूटियों (अजमोद, धनिया, डिल, हरी प्याज) को बारीक काट लें और एक तरफ रख दें। यदि सूखे मेथी के पत्ते का उपयोग कर रहे हैं, तो इसे थोड़े गर्म पानी में 10 मिनट के लिए भिगो दें, फिर यदि पहले से पाउडर नहीं है तो बारीक काट लें।
3. एक बड़े बर्तन में पानी को तेज़ उबाल पर लाएँ, 2 बड़े चम्मच नमक डालें और भीगे हुए चावल से पानी निकाल दें। चावल को उबलते पानी में डालें और 7-10 मिनट तक आधा पकाएँ जब तक दाने बाहर से नरम न हो जाएँ लेकिन बीच में अभी भी कड़े हों।
4. आधे पके चावल को एक छलनी में अच्छी तरह छान लें, फिर इसमें कटी हुई ताज़ी जड़ी-बूटियों और सूखे मेथी को धीरे से मिलाएँ। ध्यान रहे कि चावल के दानों को कुचलें नहीं।
5. एक बड़े नॉन-स्टिक बर्तन में मध्यम-तेज़ आंच पर वनस्पति तेल गरम करें। आप चाहें तो एक चुटकी केसर (1 बड़ा चम्मच गर्म पानी में घुला हुआ) को 1/4 कप पके चावल के साथ मिलाकर पीली तहदीग परत भी बना सकते हैं।
6. जड़ी-बूटियों के साथ मिले हुए चावल को सावधानी से बर्तन में परत दर परत बिछाएँ, इसे पिरामिड का आकार दें। भाप निकलने के लिए चम्मच के पिछले हिस्से से चावल में कुछ छेद करें।
7. बर्तन को एक साफ किचन टॉवल (संक्षेपण को सोखने के लिए) से ढकी हुई ढक्कन से कसकर बंद करें। आंच को कम करके 45-60 मिनट तक भाप में पकाएँ, जब तक चावल पूरी तरह से पक न जाए और नीचे सुनहरा तहदीग न बन जाए।
8. पकने के बाद, आंच से हटा दें और 10 मिनट के लिए छोड़ दें। सुंदर तहदीग को दिखाने के लिए बर्तन को सावधानी से एक बड़ी सर्विंग प्लेट पर उल्टा करें।
9. सब्ज़ी पोलो को तुरंत परोसें, आमतौर पर पैन-फ्राइड या बेक्ड मछली (माही) के साथ, या अन्य फ़ारसी स्टू या ग्रिल्ड मीट के साथ।