साल्टिम्बोका अल्ला रोमाना

🛒 सामग्री

• वील स्केलोपीन 120 ग्राम · 145 किलो कैलोरी
• प्रोशूटो डी पर्मा 30 ग्राम · 80 किलो कैलोरी
• ताज़ा सेज के पत्ते 5 ग्राम · 2 किलो कैलोरी
• सूखी सफेद शराब 40 ग्राम · 32 किलो कैलोरी
• बिना नमक का मक्खन 20 ग्राम · 140 किलो कैलोरी
• गेहूं का आटा 10 ग्राम · 36 किलो कैलोरी

👨‍🍳 विधि

1. वील स्केलोपीन को दो पार्चमेंट पेपर के बीच धीरे-धीरे तब तक पीटें जब तक वह बहुत पतला न हो जाए, लगभग 3-4 मिमी मोटा। काली मिर्च के साथ हल्का मसाला डालें, क्योंकि प्रोशूटो नमकीन होता है।
2. प्रत्येक वील स्केलोपीन पर एक टुकड़ा प्रोशूटो रखें, उसके बाद एक ताज़ा सेज का पत्ता। यदि चाहें तो उन्हें टूथपिक से सुरक्षित करें।
3. स्केलोपीन के आटे वाले हिस्से को हल्के से गेहूं के आटे में लपेटें। अतिरिक्त झाड़ दें।
4. एक बड़ी कड़ाही में मध्यम-तेज़ आंच पर मक्खन गरम करें जब तक वह झाग न बनाने लगे। स्केलोपीन को आटे वाली तरफ से नीचे रखें और 2-3 मिनट तक सुनहरा भूरा होने तक पकाएं।
5. स्केलोपीन को पलटें और 1-2 मिनट तक पकाएं जब तक कि प्रोशूटो हल्का कुरकुरा न हो जाए और वील पूरी तरह से पक न जाए। कड़ाही से निकालें और गरम रखें।
6. सूखी सफेद शराब से कड़ाही को डीग्लेज करें, नीचे से किसी भी भूरे रंग के टुकड़े को खुरच दें। शराब को लगभग 1 मिनट तक थोड़ा कम होने दें।
7. पके हुए स्केलोपीन को कड़ाही में वापस डालें और कुछ सेकंड के लिए सॉस में धीरे से टॉस करें ताकि वह ढक जाए। तुरंत परोसें।