सार्डिन इन साओर

🛒 सामग्री

• ताज़ी सार्डिन 150 ग्राम · 310 किलो कैलोरी
• सफेद प्याज 38 ग्राम · 15 किलो कैलोरी
• सफेद सिरका 8 ग्राम · 2 किलो कैलोरी
• पाइन नट्स 1 ग्राम · 7 किलो कैलोरी
• सुनहरी किशमिश 3 ग्राम · 7 किलो कैलोरी
• जैतून का तेल 4 ग्राम · 34 किलो कैलोरी
• गेहूं का आटा 5 ग्राम · 18 किलो कैलोरी
• वनस्पति तेल 12 ग्राम · 106 किलो कैलोरी

👨‍🍳 विधि

1. ताज़ी सार्डिन को साफ करके उनके आंतों को निकालें और सिर हटा दें; ठंडे पानी के नीचे अच्छी तरह धो लें और कागज़ के तौलिये से पूरी तरह सुखा लें। सार्डिन को हल्के से मैदा में लपेटें, अतिरिक्त मैदा झाड़ दें, फिर नमक और काली मिर्च से सीज़न करें।
2. एक बड़ी कड़ाही में मध्यम-तेज आंच पर वनस्पति तेल गरम करें जब तक वह चमकने न लगे। मैदा में लपेटे सार्डिन को धीरे-धीरे बैचों में हर तरफ से 2-3 मिनट तक भूनें जब तक वे सुनहरे भूरे और करारे न हो जाएं। भुने हुए सार्डिन को निकालकर तार की जाली पर रखें ताकि अतिरिक्त तेल निकल जाए।
3. एक अलग पैन में, मध्यम आंच पर जैतून का तेल गरम करें और पतले कटे हुए सफेद प्याज को तब तक भूनें जब तक वे बहुत नरम, पारदर्शी और हल्के कैरामेलाइज़ न हो जाएं, जिसमें लगभग 15-20 मिनट लगेंगे।
4. प्याज तैयार होने के बाद, पैन में पाइन नट्स और सुनहरी किशमिश डालें, 2-3 मिनट और पकाएं जब तक नट्स हल्के भून न जाएं और किशमिश फूल न जाए। यदि चाहें तो एक चुटकी चीनी डालें।
5. सफेद सिरके से पैन को डीग्लेज़ करें और लगभग 5 मिनट तक धीमी आंच पर उबालें, जिससे तरल थोड़ा कम हो जाए और स्वाद मिल जाएं। साओर मिश्रण को नमक और काली मिर्च से स्वादानुसार सीज़न करें।
6. एक गहरे परोसने वाले डिश में, तली हुई सार्डिन की एक समान परत बिछाएं, फिर उन्हें गर्म साओर मिश्रण की एक परत से उदारतापूर्वक ढक दें। जब तक सभी सार्डिन और साओर खत्म न हो जाएं, तब तक परतें दोहराते रहें, यह सुनिश्चित करते हुए कि सबसे ऊपर की परत साओर की हो।
7. डिश को कमरे के तापमान पर पूरी तरह ठंडा होने दें, फिर इसे कसकर ढक दें और कम से कम 24 घंटे, या आदर्श रूप से 48 घंटे के लिए फ्रिज में रखें, ताकि स्वाद पूरी तरह से मिल जाएं और विकसित हो जाएं। ठंडा परोसें।