सरमाले (रोमानियाई पत्तागोभी रोल)

🛒 सामग्री

• खट्टा गोभी (किण्वित) 1500 ग्राम · 225 किलो कैलोरी
• सूअर का कीमा (मध्यम वसा) 700 ग्राम · 1960 किलो कैलोरी
• गोमांस कीमा (कम वसा) 300 ग्राम · 450 किलो कैलोरी
• छोटे दाने का चावल (कच्चा) 150 ग्राम · 540 किलो कैलोरी
• प्याज 200 ग्राम · 80 किलो कैलोरी
• गाजर 100 ग्राम · 41 किलो कैलोरी
• टमाटर का पेस्ट 100 ग्राम · 80 किलो कैलोरी
• स्मोक्ड बेकन या पसलियां 200 ग्राम · 600 किलो कैलोरी
• वनस्पति तेल 30 ग्राम · 270 किलो कैलोरी
• सूखी अजवायन 5 ग्राम · 14 किलो कैलोरी
• ताज़ा डिल (कटा हुआ) 10 ग्राम · 4 किलो कैलोरी
• काली मिर्च 2 ग्राम · 5 किलो कैलोरी
• तेज पत्ता 3 ग्राम · 8 किलो कैलोरी
• पानी या शोरबा 1000 ग्राम · 0 किलो कैलोरी

👨‍🍳 विधि

1. खट्टे पत्तागोभी के पत्तों को सावधानी से अलग करें; यदि बहुत नमकीन हों, तो उन्हें ठंडे पानी के नीचे संक्षेप में धो लें।
2. एक बड़े कटोरे में, पिसा हुआ सूअर का मांस, पिसा हुआ बीफ, कच्चा चावल, कटी हुई प्याज, कद्दूकस की हुई गाजर, एक बड़ा चम्मच टमाटर का पेस्ट, सूखी अजवायन, काली मिर्च और ताज़ी डिल मिलाएं।
3. पत्तागोभी का पत्ता फैलाएं, डंठल के पास एक चम्मच मांस मिश्रण रखें, किनारों को मोड़ें और कसकर रोल करें ताकि सरमाले बन जाए।
4. एक बड़े भारी तले वाले बर्तन या डच ओवन के तल को बची हुई कटी हुई खट्टी पत्तागोभी और स्मोक्ड बेकन या पसलियों के स्लाइस से ढक दें।
5. सरमाले को पत्तागोभी और स्मोक्ड मांस के ऊपर कसकर परतों में व्यवस्थित करें, परतों के बीच तेज पत्ता डालते जाएं।
6. सरमाले को ढकने के लिए पर्याप्त पानी या शोरबा डालें; उबाल आने दें, फिर आंच धीमी कर दें, ढक दें और कम से कम 3-4 घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं, या जब तक मांस नरम न हो जाए।
7. गरमागरम खट्टी क्रीम या ग्रीक दही और पोलेंटा के साथ परोसें।