खट्टी गोभी

🛒 सामग्री

• हरी पत्तागोभी 150 ग्राम · 38 किलो कैलोरी

👨‍🍳 विधि

1. पत्तागोभी के किसी भी क्षतिग्रस्त बाहरी पत्तों को हटा दें, फिर उसे चार भागों में काट लें और बीच का हिस्सा निकाल दें। एक मैंडोलिन या तेज़ चाकू का उपयोग करके, पत्तागोभी को बारीक काट लें।
2. एक बड़े कटोरे में, कटी हुई पत्तागोभी को 2 बड़े चम्मच (30 ग्राम) गैर-आयोडाइज्ड नमक के साथ मिलाएं, इसे अपने हाथों से 5-10 मिनट तक ज़ोर से मालिश करें जब तक कि पत्तागोभी नरम न हो जाए और काफी मात्रा में तरल पदार्थ न निकल जाए।
3. नमकीन पत्तागोभी को एक साफ, बाँझ किण्वन बर्तन या एक बड़े कांच के जार में कसकर पैक करें, हवा की जेबों को हटाने के लिए और यह सुनिश्चित करने के लिए कि पत्तागोभी अपनी खुद की खारे पानी में पूरी तरह से डूबी हुई है, मजबूती से दबाएं।
4. पत्तागोभी को पानी में डूबा रखने के लिए उसके ऊपर एक वज़न रखें, फिर गैसों को निकलने देने के लिए कंटेनर को ढीला ढक दें। कमरे के तापमान (18-24°C) पर 2-4 सप्ताह तक किण्वित करें, समय-समय पर चखते रहें जब तक कि वह आपकी इच्छित खटास तक न पहुँच जाए।
5. एक बार जब पत्तागोभी आपकी पसंद के अनुसार किण्वित हो जाए, तो इसे छोटे एयरटाइट जार में स्थानांतरित करें और कई महीनों तक रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।