सय्यदिया

🛒 सामग्री

• कौड मछली का फ़िललेट 120 ग्राम · 98 किलो कैलोरी
• बासमती चावल 60 ग्राम · 208 किलो कैलोरी
• पीले प्याज 150 ग्राम · 60 किलो कैलोरी
• वनस्पति तेल 12 ग्राम · 108 किलो कैलोरी
• मछली का शोरबा 150 ग्राम · 10 किलो कैलोरी
• जीरा पाउडर 1 ग्राम · 4 किलो कैलोरी
• आलस्पाइस पाउडर 0 ग्राम · 1 किलो कैलोरी
• काली मिर्च पाउडर 0 ग्राम · 1 किलो कैलोरी

👨‍🍳 विधि

1. कौड मछली के फ़िललेट को नमक और काली मिर्च से सीज़न करें, फिर कुरकुरी परत के लिए चाहें तो हल्का आटा लगा लें। आधी वनस्पति तेल को एक बड़ी कड़ाही में मध्यम-तेज़ आंच पर गरम करें और मछली को सुनहरा भूरा और पकने तक तलें, प्रत्येक तरफ़ लगभग 3-4 मिनट। एक तरफ़ रख दें।
2. उसी कड़ाही में बचा हुआ वनस्पति तेल डालें, फिर पतले कटे हुए पीले प्याज डालें। मध्यम-धीमी आंच पर 20-30 मिनट तक बीच-बीच में चलाते हुए पकाएं, जब तक कि प्याज गहरे कैरमेलाइज़ होकर गहरा सुनहरा-भूरा रंग न ले लें।
3. एक बार कैरमेलाइज़ होने के बाद, लगभग आधे प्याज निकाल कर गार्निश के लिए अलग रख दें। बचे हुए प्याज में बासमती चावल डालकर अच्छी तरह मिला लें।
4. मछली का शोरबा डालें और पिसा हुआ जीरा, आलस्पाइस और काली मिर्च मिलाएँ। उबाल आने दें, फिर आंच धीमी कर दें, ढक दें और 15-20 मिनट तक उबालें, या जब तक चावल सारा तरल सोख न ले और नरम न हो जाए।
5. चावल को कांटे से फुला लें। परोसने के लिए, सुगंधित चावल को एक थाली में निकालें, ऊपर तला हुआ मछली का फ़िललेट रखें, और चाहें तो बचाए हुए कैरमेलाइज़्ड प्याज और ताज़े अजमोद से गार्निश करें। नींबू के टुकड़ों के साथ गरम परोसें।