सेको दे चीवो (इक्वाडोरियन/पेरुवियन बकरी का स्टू)

🛒 सामग्री

• बकरी का मांस (हड्डी रहित) 100 ग्राम · 240 किलो कैलोरी
• लाल प्याज 40 ग्राम · 15 किलो कैलोरी
• लहसुन की कलियाँ 10 ग्राम · 15 किलो कैलोरी
• टमाटर 100 ग्राम · 20 किलो कैलोरी
• हरी शिमला मिर्च 35 ग्राम · 10 किलो कैलोरी
• अजी अमरिलो पेस्ट 10 ग्राम · 10 किलो कैलोरी
• ताज़ा हरा धनिया 3 ग्राम · 1 किलो कैलोरी
• कड़वे संतरे का रस 50 ग्राम · 25 किलो कैलोरी
• जीरा पाउडर 2 ग्राम · 5 किलो कैलोरी
• सूखा अजवायन 2 ग्राम · 5 किलो कैलोरी
• वनस्पति तेल 9 ग्राम · 80 किलो कैलोरी
• पके हुए सफेद चावल 150 ग्राम · 200 किलो कैलोरी
• उबले आलू 100 ग्राम · 80 किलो कैलोरी

👨‍🍳 विधि

1. बकरी के मांस को सूखा कर नमक और काली मिर्च से अच्छी तरह सीज़न करें; एक बड़े बर्तन या डच ओवन में गर्म वनस्पति तेल में सभी तरफ से अच्छी तरह से ब्राउन होने तक भूनें, फिर निकाल कर एक तरफ रख दें।
2. उसी बर्तन में, यदि आवश्यक हो तो और तेल डालें, फिर कटी हुई लाल प्याज, कीमा बनाया हुआ लहसुन, कटे हुए शिमला मिर्च और टमाटर को नरम और सुगंधित होने तक भूनें, एक सोफ्रिटो बनाते हुए।
3. अजी अमरिलो पेस्ट, जीरा पाउडर और सूखा अजवायन डालें; सुगंधित होने तक 2-3 मिनट तक पकाएँ।
4. बकरी के मांस को वापस बर्तन में डालें, फिर कड़वे संतरे का रस और पर्याप्त पानी या शोरबा डालें ताकि मांस बस ढक जाए।
5. उबाल आने दें, फिर आंच धीमी कर दें, ढक दें और 1.5 से 2 घंटे तक पकाएं, या जब तक बकरी का मांस कांटे से आसानी से टूट न जाए।
6. नमक और काली मिर्च के साथ स्वाद को समायोजित करें, फिर परोसने से ठीक पहले ताज़ा कटा हुआ हरा धनिया डालें।
7. सेको दे चीवो को गरमागरम परोसें, आमतौर पर इसे फूले हुए सफेद चावल और नरम उबले हुए आलू के साथ परोसा जाता है।