सेटन बूरगुइग्नन

🛒 सामग्री

• सेटन, क्यूब्स में कटा हुआ 500 ग्राम · 700 किलो कैलोरी
• क्रिमिनि मशरूम, चौथाई कटे हुए 400 ग्राम · 88 किलो कैलोरी
• मोती प्याज, छिले हुए 200 ग्राम · 80 किलो कैलोरी
• गाजर, कटे हुए 300 ग्राम · 123 किलो कैलोरी
• अजवाइन, कटे हुए 100 ग्राम · 16 किलो कैलोरी
• लहसुन, कटा हुआ 20 ग्राम · 30 किलो कैलोरी
• सूखी लाल शराब 750 ग्राम · 637 किलो कैलोरी
• सब्जी का शोरबा 500 ग्राम · 25 किलो कैलोरी
• टमाटर का पेस्ट 30 ग्राम · 25 किलो कैलोरी
• सर्व-उद्देशीय आटा 20 ग्राम · 73 किलो कैलोरी
• जैतून का तेल 55 ग्राम · 486 किलो कैलोरी
• शाकाहारी मक्खन 28 ग्राम · 202 किलो कैलोरी
• ताज़ा थाइम की टहनियाँ 5 ग्राम · 1 किलो कैलोरी
• तेज पत्ता 1 ग्राम · 0 किलो कैलोरी
• ताजा अजमोद, कटा हुआ 10 ग्राम · 4 किलो कैलोरी

👨‍🍳 विधि

1. सेटन क्यूब्स को सुखाकर नमक और काली मिर्च से सीज़न करें। एक बड़े डच ओवन या बर्तन में, 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल मध्यम-तेज आंच पर गरम करें। सेटन को बैचों में तब तक भूनें जब तक वह सभी तरफ से भूरा न हो जाए; एक तरफ रख दें।
2. बर्तन में 1 बड़ा चम्मच जैतून का तेल और शाकाहारी मक्खन डालें। मोती प्याज और गाजर को 5-7 मिनट तक भूनें जब तक वे हल्के नरम न हो जाएं, फिर बारीक कटा लहसुन डालकर एक मिनट और पकाएं जब तक खुशबू न आने लगे।
3. आटा और टमाटर का पेस्ट डालकर 1-2 मिनट तक पकाएं ताकि एक रू (roux) बन जाए। बर्तन को रेड वाइन से डिग्लेज करें, नीचे से किसी भी भूने हुए टुकड़े को खुरच लें।
4. सेटन को वापस बर्तन में डालें, फिर सब्जी का शोरबा, थाइम की टहनियाँ और तेज पत्ता डालें। उबाल आने दें, फिर आंच धीमी कर दें, ढक दें और 60 मिनट तक पकाएं, कभी-कभी हिलाते रहें।
5. एक अलग पैन में, बचे हुए 1 बड़े चम्मच जैतून के तेल में चौथाई कटे हुए क्रिमिनि मशरूम को सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
6. भुने हुए मशरूम को स्टू में डालें, अच्छी तरह मिलाएं और बिना ढके 20-30 मिनट तक धीमी आंच पर पकाते रहें, या जब तक ग्रेवी गाढ़ी न हो जाए और सब्जियां नरम न हो जाएं।
7. थाइम की टहनियाँ और तेज पत्ता हटा दें। यदि आवश्यक हो तो नमक और काली मिर्च से स्वाद समायोजित करें। परोसने से पहले ताज़ी कटी हुई अजमोद से सजाएं।