शानक्सी कोल्ड नूडल्स (लियांग पी)

🛒 सामग्री

• लियांग पी नूडल्स और स्टीम्ड ग्लूटेन 250 ग्राम · 546 किलो कैलोरी
• खीरा 50 ग्राम · 8 किलो कैलोरी
• मूंग दाल अंकुरित 30 ग्राम · 4 किलो कैलोरी
• लहसुन की कलियाँ 10 ग्राम · 15 किलो कैलोरी
• मिर्च का तेल 15 ग्राम · 120 किलो कैलोरी
• चिनजियांग काला सिरका 15 ग्राम · 1 किलो कैलोरी
• हल्का सोया सॉस 17 ग्राम · 1 किलो कैलोरी
• टोस्टेड तिल का तेल 5 ग्राम · 44 किलो कैलोरी
• भुनी हुई मूंगफली 10 ग्राम · 57 किलो कैलोरी

👨‍🍳 विधि

1. लियांग पी नूडल्स बनाने के लिए, उच्च-ग्लूटेन गेहूं के आटे को पानी के साथ मिलाकर एक सख्त आटा गूंथ लें; 10-15 मिनट तक चिकना होने तक गूंथें, फिर इसे पानी में ढककर कम से कम 30 मिनट या अधिमानतः 2-3 घंटे के लिए आराम करने दें।
2. आटे को ठंडे बहते पानी के नीचे धोएं, बार-बार गूंथते और स्टार्च वाले पानी को निचोड़ते रहें जब तक केवल शुद्ध ग्लूटेन न रह जाए; सभी स्टार्च वाले पानी को इकट्ठा करें।
3. एकत्रित स्टार्च के पानी को 2-3 घंटे तक जमने दें; ऊपर से साफ पानी सावधानी से निकाल दें, जिससे नीचे एक गाढ़ा स्टार्च पेस्ट रह जाए।
4. स्टार्च पेस्ट को अच्छी तरह हिलाएं और तेल लगे प्लेटों या स्टीमर ट्रे पर पतली परतें फैलाएं; प्रत्येक परत को 2-3 मिनट तक भाप में पकाएं जब तक वह पारदर्शी और पक न जाए, फिर ठंडा करके चौड़ी पट्टियों में काट लें ताकि लियांग पी नूडल्स बन जाएं।
5. बचे हुए शुद्ध ग्लूटेन को गूंथ लें और 15-20 मिनट तक भाप में पकाएं जब तक वह पूरी तरह पक न जाए; ठंडा करके छोटे टुकड़ों में काट कर परोसें।
6. एक कटोरी में बारीक कटा लहसुन, चिली ऑयल, चिनजियांग ब्लैक विनेगर, लाइट सोया सॉस, टोस्टेड तिल का तेल, एक चुटकी चीनी और नमक मिलाकर सॉस तैयार करें।
7. मूंग दाल अंकुरित को उबलते पानी में 30 सेकंड के लिए ब्लांच करें, फिर तुरंत पानी निकालकर ठंडे पानी से धो लें ताकि पकना बंद हो जाए; खीरे को कद्दूकस कर लें।
8. लियांग पी नूडल्स, कटे हुए ग्लूटेन, कद्दूकस किया हुआ खीरा और ब्लांच किए हुए मूंग दाल अंकुरित को एक सर्विंग बाउल में व्यवस्थित करें।
9. तैयार सॉस को सामग्री के ऊपर भरपूर मात्रा में डालें; वैकल्पिक रूप से, भुनी हुई मूंगफली से गार्निश करें।