शेख अल-महशी (दही की चटनी में भरवां तोरी/बैंगन)

🛒 सामग्री

• मध्यम आकार की तोरी या छोटा बैंगन 120 ग्राम · 30 किलो कैलोरी
• भेड़ का कीमा (कम वसा वाला) 60 ग्राम · 150 किलो कैलोरी
• कच्चा छोटा दाना चावल 15 ग्राम · 53 किलो कैलोरी
• चिलगोजा 8 ग्राम · 48 किलो कैलोरी
• पीला प्याज 20 ग्राम · 8 किलो कैलोरी
• ताज़ा अजमोद 3 ग्राम · 0 किलो कैलोरी
• लहसुन 3 ग्राम · 4 किलो कैलोरी
• जैतून का तेल 10 ग्राम · 90 किलो कैलोरी
• फुल-फैट सादा दही 100 ग्राम · 60 किलो कैलोरी
• कॉर्नस्टार्च 3 ग्राम · 11 किलो कैलोरी
• पानी 100 ग्राम · 0 किलो कैलोरी
• मिश्रित मसाले (ऑलस्पाइस, दालचीनी, काली मिर्च) 2 ग्राम · 0 किलो कैलोरी

👨‍🍳 विधि

1. सब्जियों को तैयार करें: तोरी या छोटे बैंगन को धोकर अंदर से खोखला करें, लगभग 1.5 सेमी मोटी दीवार छोड़ दें। अंदर से चुटकी भर नमक छिड़कें और अतिरिक्त नमी निकलने के लिए 15 मिनट के लिए छोड़ दें, फिर थपथपा कर सुखा लें।
2. भरावन तैयार करें: एक कटोरे में कीमा बनाया हुआ भेड़ का मांस, कच्चा चावल, बारीक कटा प्याज, चिलगोजा, ताज़ा अजमोद, कटा हुआ लहसुन, मिश्रित मसाले और एक चुटकी नमक मिलाएं। अच्छी तरह मिलाएं जब तक सब कुछ समान रूप से वितरित न हो जाए।
3. सब्जियों में भरावन भरें: तैयार तोरी या बैंगन को मांस और चावल के मिश्रण से कसकर भरें, लेकिन ज़्यादा न भरें क्योंकि पकने पर चावल फूलेगा।
4. भरवां सब्जियों को भूनें: एक बड़े बर्तन या गहरी कड़ाही में मध्यम-तेज आंच पर एक बड़ा चम्मच जैतून का तेल गरम करें। भरवां तोरी/बैंगन को सावधानी से सभी तरफ से हल्का सुनहरा होने तक भूनें, फिर निकाल कर एक तरफ रख दें।
5. दही की चटनी तैयार करें: उसी बर्तन में, फुल-फैट सादे दही, कॉर्नस्टार्च और पानी को चिकना होने तक फेंटें। कटा हुआ लहसुन और एक चुटकी नमक डालें। मिश्रण को मध्यम आंच पर लगातार चलाते हुए धीरे-धीरे उबाल लें ताकि दही फटे नहीं, जब तक यह थोड़ा गाढ़ा न हो जाए।
6. पकवान को धीमी आंच पर पकाएं: भुनी हुई भरवां तोरी/बैंगन को धीरे से धीमी आंच पर पक रही दही की चटनी में डालें। सुनिश्चित करें कि वे अधिकतर डूबे हुए हों। आंच धीमी करें, ढक दें और 45-60 मिनट तक या जब तक सब्जियां नरम न हो जाएं और चावल व मांस पूरी तरह से पक न जाएं, तब तक धीमी आंच पर पकाएं।
7. परोसें: आंच से हटाकर परोसने से पहले कुछ मिनट के लिए आराम करने दें। यदि चाहें तो ताज़े अजमोद या भुने हुए चिलगोजे से सजाएँ। अतिरिक्त दही या ताज़ी रोटी के साथ गरमागरम परोसें।