शीरिन पुलाव (फारसी गहनों वाला चावल)

🛒 सामग्री

• पका हुआ बासमती चावल 225 ग्राम · 274 किलो कैलोरी
• पकी हुई चिकन ब्रेस्ट, कटी हुई 120 ग्राम · 200 किलो कैलोरी
• पकी हुई गाजर, जूलियन 40 ग्राम · 16 किलो कैलोरी
• कैंडीड नारंगी का छिलका, जूलियन 10 ग्राम · 30 किलो कैलोरी
• कटे हुए बादाम 15 ग्राम · 86 किलो कैलोरी
• छिली हुई पिस्ता 15 ग्राम · 84 किलो कैलोरी
• बिना नमक का मक्खन 15 ग्राम · 110 किलो कैलोरी
• वनस्पति तेल 10 ग्राम · 88 किलो कैलोरी
• दानेदार चीनी 15 ग्राम · 60 किलो कैलोरी
• केसर के धागे 1 ग्राम · 0 किलो कैलोरी
• गुलाब जल 4 ग्राम · 0 किलो कैलोरी

👨‍🍳 विधि

1. बासमती चावल को अच्छी तरह धो लें जब तक पानी साफ न हो जाए, फिर कम से कम 30 मिनट के लिए नमक के पानी में भिगो दें; इस्तेमाल से पहले छान लें।
2. नारंगी के छिलके को तैयार करें: कटी हुई नारंगी के छिलके को 3 बार उबलते पानी में ब्लैंच करें ताकि कड़वाहट निकल जाए, फिर बची हुई चीनी और थोड़ा पानी डालकर नरम होने तक पकाएं; एक तरफ रख दें।
3. गाजर तैयार करें: गाजर को जूलियन काट लें और बची हुई चीनी और थोड़े पानी के साथ नरम-कुरकुरा और हल्का मीठा होने तक पकाएं; एक तरफ रख दें।
4. चिकन पकाएं: चिकन ब्रेस्ट को पांसे में काट लें या रेशेदार बना लें, इसे थोड़े से वनस्पति तेल, नमक, काली मिर्च और एक चुटकी केसर के साथ पूरी तरह पकने तक भूनें; एक तरफ रख दें।
5. चावल को आधा पकाएं: एक बड़े बर्तन में बहुत सारा नमकीन पानी उबाल लें, इसमें छाने हुए बासमती चावल डालें और 5-7 मिनट तक पकाएं जब तक दाने लंबे और अल डेंटे न हो जाएं; तुरंत छान लें।
6. तहदिग के लिए बर्तन तैयार करें: एक बड़े नॉन-स्टिक बर्तन में मध्यम आंच पर मक्खन और वनस्पति तेल पिघलाएं। नीचे पतली रोटी या आलू के स्लाइस की एक परत बिछाएं, या बस आधे पके चावल की एक पतली परत फैलाएं।
7. सामग्री की परतें लगाएं: तहदिग के ऊपर आधे पके चावल की एक परत डालें। ऊपर से थोड़ा केसर-गुलाब जल (गरम गुलाब जल में भिगोया हुआ केसर) छिड़कें।
8. टॉपिंग डालें: पके हुए चिकन, मीठी गाजर, नारंगी के छिलके, बादाम और पिस्ता की एक परत चावल के ऊपर डालें। चावल और टॉपिंग की परतों को दोहराएं, सबसे ऊपर चावल की अंतिम परत के साथ समाप्त करें।
9. पुलाव को भाप दें: भाप निकलने के लिए चम्मच के हैंडल से चावल में कुछ छेद करें। बर्तन को एक साफ कपड़े और कसकर फिट होने वाले ढक्कन से ढक दें, फिर मध्यम-तेज आंच पर 10-15 मिनट तक पकाएं, फिर आंच धीमी कर दें और 45-60 मिनट तक भाप दें जब तक चावल फूला हुआ और तहदिग सुनहरा न हो जाए।
10. परोसें: परतों वाले चावल को टॉपिंग के साथ धीरे-धीरे मिलाएं, तहदिग को टूटने न दें। बर्तन को एक बड़ी थाली में पलट दें, जिससे सुनहरा तहदिग ऊपर आ जाए, या अलग-अलग परोसें, अतिरिक्त मेवों और केसर चावल से सजाएं।