शिष बराक

🛒 सामग्री

• गेहूं का आटा 60 ग्राम · 216 किलो कैलोरी
• कीमा बनाया हुआ बीफ (कम वसा वाला) 70 ग्राम · 158 किलो कैलोरी
• प्याज 15 ग्राम · 6 किलो कैलोरी
• जैतून का तेल 3 ग्राम · 27 किलो कैलोरी
• सादा दही (पूर्ण वसा वाला दूध) 180 ग्राम · 108 किलो कैलोरी
• कॉर्नस्टार्च 4 ग्राम · 14 किलो कैलोरी
• लहसुन 4 ग्राम · 6 किलो कैलोरी
• सूखी पुदीना 1 ग्राम · 3 किलो कैलोरी
• चिलगोजे 8 ग्राम · 48 किलो कैलोरी
• ताज़ा धनिया 5 ग्राम · 1 किलो कैलोरी
• मक्खन 3 ग्राम · 22 किलो कैलोरी

👨‍🍳 विधि

1. मैदा को एक चुटकी नमक और पर्याप्त पानी के साथ मिलाकर एक दृढ़, लोचदार आटा गूंथ लें। 5-7 मिनट तक गूंथें, फिर ढककर 30 मिनट के लिए रख दें।
2. एक पैन में बारीक कटी प्याज को जैतून के तेल में नरम होने तक भूनें। कीमा बनाया हुआ बीफ डालकर भूरा होने तक पकाएं, इसे तोड़ते रहें, फिर नमक और काली मिर्च के साथ सीज़न करें।
3. आटे को बहुत पतला बेलकर छोटे-छोटे गोले (लगभग 3-4 सेमी व्यास) काट लें। प्रत्येक गोले के बीच में थोड़ी मात्रा में मांस का भरावन रखें।
4. प्रत्येक गोले को आधा मोड़कर अर्ध-वृत्त बनाएं, किनारों को दबाकर सील करें। फिर, अर्ध-वृत्त के दोनों सिरों को एक साथ लाकर एक छोटी 'टोपी' या 'नाव' का आकार दें।
5. बने हुए पकौड़ों को बेकिंग शीट पर रखें और पहले से गरम ओवन में 180°C (350°F) पर 10-15 मिनट तक हल्का सुनहरा होने तक बेक करें।
6. एक बर्तन में सादे दही को कॉर्नस्टार्च और एक चुटकी नमक के साथ चिकना होने तक फेंट लें। धीरे-धीरे पानी या शोरबा डालें, मध्यम आंच पर लगातार फेंटते रहें जब तक मिश्रण हल्का उबलने न लगे। तेजी से न उबालें।
7. बेक किए हुए पकौड़ों को उबलते हुए दही सॉस में धीरे से डालें। 10-15 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं, बीच-बीच में हिलाते रहें, जब तक पकौड़े पक न जाएं और सॉस थोड़ा गाढ़ा न हो जाए।
8. एक छोटी कड़ाही में मक्खन पिघलाएं और बारीक कटा हुआ लहसुन सुगंधित होने तक भूनें। सूखी पुदीना डालकर 30 सेकंड और पकाएं।
9. गर्म लहसुन-पुदीना मक्खन को बर्तन में या अलग-अलग परोसने वाले कटोरे में शिश बराक के ऊपर डालें। परोसने से पहले ताज़ी कटी धनिया और भुनी हुई चिलगोजे से उदारतापूर्वक सजाएँ।