सिंधी बिरयानी

🛒 सामग्री

• हड्डी वाला चिकन, टुकड़ों में कटा हुआ 750 ग्राम · 1350 किलो कैलोरी
• बासमती चावल, पुराना 400 ग्राम · 1440 किलो कैलोरी
• प्याज, बड़ा, कटा हुआ 300 ग्राम · 120 किलो कैलोरी
• टमाटर, मध्यम, कटा हुआ 300 ग्राम · 54 किलो कैलोरी
• आलू, मध्यम, छिलके सहित दो टुकड़ों में कटे 250 ग्राम · 193 किलो कैलोरी
• सादा दही, फुल फैट 150 ग्राम · 92 किलो कैलोरी
• अदरक-लहसुन का पेस्ट 30 ग्राम · 24 किलो कैलोरी
• हरी मिर्च, कटी हुई 20 ग्राम · 8 किलो कैलोरी
• ताज़ा पुदीना पत्ती, कटी हुई 15 ग्राम · 11 किलो कैलोरी
• ताज़ा हरा धनिया, कटा हुआ 15 ग्राम · 3 किलो कैलोरी
• नींबू, कटा हुआ (रस और परत के लिए) 100 ग्राम · 29 किलो कैलोरी
• खाना पकाने का तेल (वनस्पति या घी) 90 ग्राम · 810 किलो कैलोरी
• साबुत मसाले (तेज पत्ता, दालचीनी स्टिक, हरी और काली इलायची, लौंग, काली मिर्च, चक्र फूल) 15 ग्राम · 10 किलो कैलोरी
• पिसे मसाले (लाल मिर्च पाउडर, हल्दी पाउडर, धनिया पाउडर, जीरा पाउडर, गरम मसाला) 20 ग्राम · 20 किलो कैलोरी
• केसर के धागे (एक चुटकी) 0 ग्राम · 0 किलो कैलोरी

👨‍🍳 विधि

1. बासमती चावल को अच्छी तरह धोकर 30 मिनट के लिए पानी में भिगो दें, फिर पानी निकाल दें। इस बीच, एक बड़ी कड़ाही में तेल गरम करें और आधे कटे हुए प्याज को सुनहरा भूरा और कुरकुरा होने तक भूनें; गार्निश के लिए अलग रख दें।
2. उसी कड़ाही में बची हुई प्याज डालकर पारदर्शी होने तक भूनें। अदरक-लहसुन का पेस्ट और हरी मिर्च डालकर एक मिनट तक खुशबू आने तक पकाएं।
3. चिकन के टुकड़े और साबुत मसाले डालकर चिकन का रंग बदलने तक पकाएं। कटे हुए टमाटर, सभी पिसे मसाले और नमक डालकर पकाएं जब तक कि टमाटर नरम न हो जाएं और तेल अलग न हो जाए।
4. दही, कटे हुए आलू और आवश्यकतानुसार थोड़ा पानी डालकर धीमी आंच पर पकाएं जब तक कि चिकन नरम और आलू पक न जाएं। ताज़ा पुदीना और हरा धनिया मिलाएं।
5. एक अलग बड़े बर्तन में, खूब सारा पानी उबाल लें। बचे हुए साबुत मसाले और पर्याप्त नमक डालें, फिर छाना हुआ बासमती चावल डालें।
6. चावल को 70-80% पकने तक पकाएं (अल डेंटे); इसमें अभी भी हल्का कच्चापन होना चाहिए। जल्दी से छान लें।
7. पके हुए चिकन करी के ऊपर आधे पके चावल की परत लगाएं। ऊपर से तले हुए प्याज, कटी हुई पुदीना, धनिया और नींबू के टुकड़े डालें। दूध में भीगे केसर के धागे (वैकल्पिक) या फ़ूड कलर छिड़कें।
8. बचे हुए आधे पके चावल डालें, फिर तले हुए प्याज, जड़ी-बूटियों और नींबू के टुकड़ों की परतें दोहराएं। बर्तन को ढक्कन से कसकर ढक दें, यदि चाहें तो आटे से सील कर दें, और धीमी आंच (दम) पर 20-25 मिनट तक पकाएं।
9. पक जाने पर, रायता या सलाद के साथ गरमागरम परोसने से पहले बिरयानी को धीरे से मिलाएं।