सिंधी कढ़ी

🛒 सामग्री

• बेसन 18 ग्राम · 66 किलो कैलोरी
• वनस्पति तेल 15 ग्राम · 135 किलो कैलोरी
• सरसों के बीज 1 ग्राम · 4 किलो कैलोरी
• जीरा 1 ग्राम · 3 किलो कैलोरी
• मेथी दाना 0 ग्राम · 1 किलो कैलोरी
• हींग 0 ग्राम · 0 किलो कैलोरी
• कड़ी पत्ता 1 ग्राम · 1 किलो कैलोरी
• हरी मिर्च 3 ग्राम · 1 किलो कैलोरी
• अदरक-लहसुन पेस्ट 4 ग्राम · 4 किलो कैलोरी
• हल्दी पाउडर 1 ग्राम · 3 किलो कैलोरी
• लाल मिर्च पाउडर 0 ग्राम · 1 किलो कैलोरी
• इमली का गूदा 10 ग्राम · 25 किलो कैलोरी
• मिली-जुली सब्जियां (जैसे आलू, भिंडी, सहजन, गाजर) 125 ग्राम · 71 किलो कैलोरी
• पानी 400 ग्राम · 0 किलो कैलोरी
• ताज़ा धनिया पत्ती (गार्निश के लिए) 3 ग्राम · 1 किलो कैलोरी

👨‍🍳 विधि

1. एक बड़े बर्तन या कड़ाही में वनस्पति तेल गरम करें। बेसन डालें और धीमी आंच पर लगातार चलाते हुए तब तक भूनें जब तक वह सुनहरा भूरा और सुगंधित न हो जाए, लगभग 10-12 मिनट। आंच से हटाकर थोड़ा ठंडा होने दें।
2. उसी बर्तन में, थोड़ा और तेल गरम करें (यदि आवश्यक हो) और राई, जीरा और मेथी दाना डालें। जैसे ही वे चटकने लगें, हींग और कढ़ी पत्ता डालें।
3. कटी हुई हरी मिर्च और अदरक-लहसुन पेस्ट डालें। सुगंधित होने तक एक मिनट के लिए भूनें।
4. हल्दी पाउडर और लाल मिर्च पाउडर मिलाएं। तुरंत 5-6 कप पानी धीरे-धीरे डालें, लगातार फेंटते रहें ताकि गांठ न पड़े, खासकर भुने हुए बेसन के साथ।
5. बर्तन को मध्यम आंच पर वापस रखें। तैयार इमली का गूदा और नमक डालें। मिश्रण को उबाल लें, फिर आंच कम करके 10 मिनट तक पकने दें।
6. सभी मिली-जुली सब्जियां (आलू, भिंडी, सहजन, गाजर आदि) उबलती हुई कढ़ी में डालें। ढककर पकाएं जब तक सब्जियां नरम न हो जाएं, लगभग 20-25 मिनट।
7. चखें और यदि आवश्यक हो तो मसाला समायोजित करें। ताजी कटी धनिया पत्ती से गार्निश करें और गरमागरम चावल के साथ परोसें।