स्मोक्ड मैकेरल

🛒 सामग्री

• मैकेरल 150 ग्राम · 345 किलो कैलोरी

👨‍🍳 विधि

1. दो ताज़ी मैकेरल को साफ करके पेट निकाल दें, यदि चाहें तो सिर हटा दें; ठंडे पानी से अच्छी तरह धोकर थपथपा कर सुखा लें।
2. 1 लीटर ठंडे पानी में 100 ग्राम बिना आयोडीन वाला नमक घोलकर नमकीन घोल तैयार करें; सुनिश्चित करें कि नमक पूरी तरह घुल जाए।
3. मैकेरल को नमकीन घोल में डुबो दें, सुनिश्चित करें कि वे पूरी तरह से ढके हों, और वांछित खारेपन के आधार पर 4-8 घंटे के लिए फ्रिज में रखें।
4. नमकीन घोल से निकालने के बाद, मैकेरल को ठंडे बहते पानी के नीचे अच्छी तरह धो लें, और कागज़ के तौलियों से पूरी तरह सुखा लें।
5. मैकेरल को ठंडी, हवादार जगह पर 2-4 घंटे के लिए लटका दें या रैक पर रख दें ताकि उनकी सतह पर एक चिपचिपी झिल्ली (पेलिकल) विकसित हो जाए, जो धुएं के चिपकने के लिए आवश्यक है।
6. अपने स्मोकर को 70-85°C (160-185°F) के बीच एक स्थिर तापमान पर पहले से गरम करें, अपनी पसंदीदा लकड़ी की चिप्स (जैसे ओक, सेब) का उपयोग करें।
7. मैकेरल को पहले से गरम किए गए स्मोकर में रखें और 2-3 घंटे तक स्मोक करें, या जब तक आंतरिक तापमान 63°C (145°F) तक न पहुँच जाए और मांस परतदार न हो जाए।
8. एक बार स्मोक करने के बाद, मैकेरल को स्मोकर से निकाल लें और परोसने या स्टोर करने से पहले उन्हें तार के रैक पर पूरी तरह से ठंडा होने दें।