स्मोक्ड सैल्मन

🛒 सामग्री

• त्वचा सहित सैल्मन फ़िललेट 80 ग्राम · 166 किलो कैलोरी

👨‍🍳 विधि

1. सैल्मन फ़िललेट को ठंडे पानी से धोएं और कागज़ के तौलियों से अच्छी तरह पोंछकर सुखा लें।
2. समान मात्रा में मोटे नमक और दानेदार चीनी (वैकल्पिक, स्वाद संतुलन के लिए) को एक चुटकी काली मिर्च के साथ मिलाकर एक सूखा मसाला तैयार करें।
3. पूरे सैल्मन फ़िललेट को सूखे मसाले से उदारतापूर्वक लपेटें, सुनिश्चित करें कि सभी सतहें ढकी हों। सैल्मन को एक गैर-प्रतिक्रियाशील डिश में रखें, ढकें और 8-12 घंटे के लिए रेफ्रिजरेट करें।
4. ठीक होने के बाद, सैल्मन को ठंडे बहते पानी के नीचे अच्छी तरह धो लें ताकि सभी अतिरिक्त मसाले निकल जाएं। इसे फिर से बहुत अच्छी तरह से पोंछकर सुखा लें।
5. सूखे सैल्मन को एक वायर रैक पर रखें जो बेकिंग शीट के ऊपर हो, बिना ढके, 4-8 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में ताकि एक पेलिकल (चिपचिपी, चमकदार सतह) बन सके। यह धुआं चिपकने के लिए महत्वपूर्ण है।
6. सैल्मन को 30°C (86°F) से कम तापमान पर 6-12 घंटे के लिए धूम्रपान में ठंडा धूम्रपान करें, या जब तक वांछित धुएं का स्वाद और रंग प्राप्त न हो जाए। सुनिश्चित करें कि धूम्रपान करने वाला एक सुसंगत कम तापमान बनाए रखता है।
7. धूम्रपान करने के बाद, सैल्मन को निकालें और इसे पूरी तरह से ठंडा होने दें। इसे कसकर प्लास्टिक रैप में लपेटें और कम से कम 24 घंटे के लिए रेफ्रिजरेट करें ताकि धुएं का स्वाद नरम हो जाए और वितरित हो जाए।
8. परोसने के लिए, तेज चाकू का उपयोग करके स्मोक्ड सैल्मन को रेशे के विपरीत पतले स्लाइस में काट लें। एक थाली पर सजाएं और केपर्स, डिल, क्रीम चीज़, या नींबू के टुकड़ों के साथ परोसें।