खट्टा चिकन (मोरग-ए तोर्श)

🛒 सामग्री

• चिकन जांघ (हड्डी सहित, बिना त्वचा) 600 ग्राम · 1020 किलो कैलोरी
• पीली प्याज 200 ग्राम · 80 किलो कैलोरी
• ताज़ा अजमोद 100 ग्राम · 36 किलो कैलोरी
• ताज़ा धनिया 100 ग्राम · 23 किलो कैलोरी
• सूखे मेथी के पत्ते (शम्बलिले) 10 ग्राम · 23 किलो कैलोरी
• अखरोट (पिसा हुआ) 100 ग्राम · 654 किलो कैलोरी
• अनार का पेस्ट 60 ग्राम · 160 किलो कैलोरी
• हल्दी पाउडर 3 ग्राम · 10 किलो कैलोरी
• वनस्पति तेल 30 ग्राम · 270 किलो कैलोरी
• पानी 480 ग्राम · 0 किलो कैलोरी

👨‍🍳 विधि

1. चिकन को सर्विंग के टुकड़ों में काट लें; नमक और काली मिर्च से सीज़न करें। ताज़ा अजमोद, धनिया और सूखे मेथी के पत्तों को बारीक काट लें। अखरोट को बारीक पाउडर में पीस लें।
2. एक बड़े बर्तन में, मध्यम आंच पर वनस्पति तेल गरम करें। कटे हुए प्याज को नरम और पारदर्शी होने तक, लगभग 5-7 मिनट तक भूनें।
3. प्याज में हल्दी पाउडर डालें और सुगंध आने तक, लगातार हिलाते हुए, एक और मिनट पकाएं।
4. कढ़ाई में चिकन के टुकड़े डालें और चारों तरफ से 5-7 मिनट के लिए हल्का ब्राउन करें। चिकन को निकाल कर एक तरफ रख दें।
5. कढ़ाई में बारीक कटी हुई ताजी जड़ी-बूटियां और सूखे मेथी के पत्ते डालें; मध्यम-धीमी आंच पर 10-15 मिनट तक भूनें जब तक उनकी नमी सूख न जाए और वे हल्के गहरे न हो जाएं, लगातार हिलाते रहें।
6. पिसे हुए अखरोट डालें और 5 मिनट तक पकाएं, यह सुनिश्चित करते हुए कि वे जलें नहीं।
7. भूनी हुई चिकन को वापस कढ़ाई में डालें। अनार का पेस्ट और इतना पानी या चिकन शोरबा डालें कि चिकन लगभग ढक जाए।
8. स्टू को उबाल लें, फिर आंच धीमी कर दें, ढक दें और कम से कम 60-90 मिनट तक या चिकन के नरम होने और ग्रेवी के मनचाही गाढ़ा होने तक उबालें। चिपकने से रोकने के लिए बीच-बीच में हिलाते रहें।
9. परोसने से पहले नमक और काली मिर्च के साथ स्वाद अनुसार एडजस्ट करें। गरम परोसें, पारंपरिक रूप से उबले हुए बासमती चावल के साथ।