स्पेगेटी अल्ल चिटर्रा

🛒 सामग्री

• "00" आटा 50 ग्राम · 175 किलो कैलोरी
• ड्यूरम गेहूं सूजी 25 ग्राम · 90 किलो कैलोरी
• बड़े अंडे 45 ग्राम · 68 किलो कैलोरी
• डिब्बाबंद कुचले हुए टमाटर 100 ग्राम · 20 किलो कैलोरी
• लहसुन की कलियां 2 ग्राम · 2 किलो कैलोरी
• अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल 6 ग्राम · 56 किलो कैलोरी
• ताज़ा तुलसी के पत्ते 3 ग्राम · 1 किलो कैलोरी
• पेकोरिनो रोमानो चीज़ 15 ग्राम · 60 किलो कैलोरी

👨‍🍳 विधि

1. एक साफ सतह पर या एक बड़े कटोरे में, "00" आटा, सूजी मिलाएं और बीच में एक कुआँ बनाएं। कुएं में अंडे फोड़ें।
2. कांटे से अंडों को धीरे-धीरे फेंटें, किनारों से आटा धीरे-धीरे मिलाएं जब तक कि एक खुरदुरा आटा न बन जाए। आटे को 10-15 मिनट तक चिकना और लोचदार होने तक गूंथें।
3. आटे को प्लास्टिक रैप में लपेटकर कम से कम 30 मिनट के लिए कमरे के तापमान पर आराम करने दें।
4. जब तक आटा आराम कर रहा है, टमाटर सॉस तैयार करें: एक पैन में जैतून का तेल गरम करें, बारीक कटा हुआ लहसुन डालें, और सुगंधित होने तक भूनें। कुचले हुए टमाटर डालें और 20 मिनट तक उबालें।
5. आटे को भागों में बांट लें और प्रत्येक भाग को पास्ता मशीन या बेलन से लगभग 1-2 मिमी मोटाई तक बेल लें। फिर, वर्ग-कट स्पेगेटी स्ट्रैंड बनाने के लिए शीट्स को 'चितार्रा' पास्ता मेकर से गुजारें।
6. एक बड़े बर्तन में नमकीन पानी को उबाल लें। ताज़ी स्पेगेटी अल्ला चिटर्रा डालें और 3-5 मिनट तक या अल डेंटे होने तक पकाएं।
7. स्पेगेटी को छान लें, थोड़ा पास्ता का पानी बचा लें। स्पेगेटी को टमाटर सॉस में मिलाएं, अच्छी तरह से लपेटने के लिए टॉस करें। यदि सॉस बहुत गाढ़ा है, तो बचा हुआ पास्ता पानी थोड़ा सा डालें।
8. ताजी तुलसी के पत्तों और कद्दूकस किए हुए पेकोरिनो रोमानो चीज़ से सजाकर तुरंत परोसें।