पालक फतायर

🛒 सामग्री

• मैदा 500 ग्राम · 1820 किलो कैलोरी
• गुनगुना पानी 250 ग्राम · 0 किलो कैलोरी
• एक्टिव ड्राई यीस्ट 7 ग्राम · 23 किलो कैलोरी
• जैतून का तेल 54 ग्राम · 478 किलो कैलोरी
• ताजा पालक 700 ग्राम · 161 किलो कैलोरी
• प्याज 150 ग्राम · 60 किलो कैलोरी
• नींबू का रस 60 ग्राम · 13 किलो कैलोरी
• सुमाक 10 ग्राम · 30 किलो कैलोरी

👨‍🍳 विधि

1. आटे के लिए, खमीर और 5 ग्राम चीनी को गुनगुने पानी में घोलें; झाग बनने तक 5-10 मिनट तक रखें। एक बड़े कटोरे में, मैदा, 5 ग्राम नमक, 30 मिलीलीटर जैतून का तेल और खमीर मिश्रण को मिलाएं, फिर 8-10 मिनट तक चिकना और लोचदार आटा बनने तक गूंथें।
2. आटे को हल्का तेल लगाएं, ढककर 1-1.5 घंटे के लिए गर्म जगह पर उठने दें, या जब तक यह दोगुना न हो जाए। आटा उठने के दौरान, भरावन तैयार करें।
3. पालक को अच्छी तरह धो लें, अतिरिक्त पानी निचोड़ लें और बारीक काट लें। प्याज को बारीक काट लें।
4. एक बड़े कटोरे में, कटे हुए पालक, कटे हुए प्याज, 30 मिलीलीटर जैतून का तेल, नींबू का रस, सुमाक, 5 ग्राम नमक और काली मिर्च मिलाएं। अच्छी तरह मिलाएं और 15-20 मिनट के लिए छोड़ दें ताकि स्वाद मिल जाए और पालक अधिक तरल छोड़े; फिर बचा हुआ अतिरिक्त तरल निचोड़ दें।
5. एक बार आटा उठ जाए, तो उसे पंच करें और 18-20 छोटी-छोटी लोइयों में बांट लें। हल्के आटे वाली सतह पर, प्रत्येक लोई को 10-12 सेंटीमीटर के पतले गोले में बेल लें।
6. प्रत्येक आटे के गोले के बीच में एक बड़ा चम्मच पालक का भरावन रखें। आटे के तीन किनारों को भरावन के ऊपर मोड़कर एक त्रिकोण बनाएं, किनारों को कसकर दबाकर सील करें ताकि बेकिंग के दौरान भरावन बाहर न निकले।
7. ओवन को 200°C (400°F) पर गरम करें। फतायर को बेकिंग शीट पर रखें जिस पर पार्चमेंट पेपर लगा हो। 15-20 मिनट तक या सुनहरा भूरा होने तक बेक करें।