अंकुरित अनाज की रोटी

🛒 सामग्री

• अंकुरित गेहूं के दाने 600 ग्राम · 900 किलो कैलोरी
• साबुत गेहूं का आटा 120 ग्राम · 408 किलो कैलोरी
• पानी 240 ग्राम · 0 किलो कैलोरी
• एक्टिव ड्राई यीस्ट 7 ग्राम · 25 किलो कैलोरी
• शहद 40 ग्राम · 120 किलो कैलोरी
• जैतून का तेल 28 ग्राम · 252 किलो कैलोरी

👨‍🍳 विधि

1. साबुत गेहूं के दानों को अच्छी तरह धोकर 8-12 घंटे के लिए पानी में भिगो दें। पानी निकालकर फिर से धोएं और जालीदार ढक्कन वाले जार में रखें, हर 8-12 घंटे में धोकर पानी निकालते रहें, 2-3 दिनों तक जब तक छोटे अंकुर न निकल आएं।
2. एक बड़े कटोरे में, गुनगुने पानी (40-46°C), शहद और एक्टिव ड्राई यीस्ट को मिलाएं; 5-10 मिनट तक झाग बनने तक रहने दें।
3. खमीर के मिश्रण में अंकुरित गेहूं के दाने, साबुत गेहूं का आटा, जैतून का तेल और नमक डालें। तब तक मिलाएँ जब तक एक खुरदरा आटा न बन जाए।
4. आटे को हल्की सी आटे वाली सतह पर निकालें और 8-10 मिनट तक तब तक गूंथें जब तक वह चिकना और लोचदार न हो जाए।
5. आटे को हल्के से तेल लगे कटोरे में रखें, एक बार पलटकर तेल लगा लें। ढककर गरम जगह पर 1-1.5 घंटे के लिए या आकार में दोगुना होने तक उठने दें।
6. आटे को धीरे से पंच करें, उसे रोटी का आकार दें, और उसे चिकनाई लगे 9x5 इंच के ब्रेड पैन में रखें। ढककर 45-60 मिनट और उठने दें, या जब तक वह लगभग दोगुना न हो जाए।
7. ओवन को 190°C पर गरम करें। 40-50 मिनट तक बेक करें, या जब तक ऊपरी परत सुनहरी भूरी न हो जाए और आंतरिक तापमान 93-99°C तक न पहुँच जाए।
8. बेक करने के तुरंत बाद ब्रेड को पैन से निकालें और काटने और परोसने से पहले उसे वायर रैक पर पूरी तरह ठंडा होने दें।