लाल सेम की सब्ज़ी

🛒 सामग्री

• सूखी राजमा 250 ग्राम · 860 किलो कैलोरी
• जैतून का तेल 30 ग्राम · 240 किलो कैलोरी
• पीली प्याज़ 150 ग्राम · 60 किलो कैलोरी
• हरी शिमला मिर्च 150 ग्राम · 30 किलो कैलोरी
• लहसुन की कलियाँ 20 ग्राम · 30 किलो कैलोरी
• टमाटर का पेस्ट 30 ग्राम · 25 किलो कैलोरी
• जीरा पाउडर 2 ग्राम · 8 किलो कैलोरी
• सूखा अजवायन 1 ग्राम · 3 किलो कैलोरी
• तेज पत्ता 1 ग्राम · 3 किलो कैलोरी
• ताज़ा हरा धनिया 10 ग्राम · 2 किलो कैलोरी

👨‍🍳 विधि

1. सूखी राजमा को अच्छी तरह धोकर रात भर (कम से कम 8 घंटे) पानी में भिगो दें; पकाने से पहले पानी निकाल दें और फिर से धो लें।
2. भिगोई हुई राजमा को एक बड़े बर्तन में पर्याप्त ताजे पानी के साथ डालें ताकि वह कई इंच तक ढँक जाए; तेज पत्ता डालें और उबाल लें, फिर आँच कम करके 45-60 मिनट तक नरम होने तक उबालें।
3. जब राजमा उबल रही हो, सोफ्रिटो तैयार करें: एक अलग कड़ाही में मध्यम आंच पर जैतून का तेल गरम करें।
4. कटे हुए प्याज और हरी शिमला मिर्च को कड़ाही में डालें और 5-7 मिनट तक नरम होने तक भूनें।
5. कटा हुआ लहसुन, टमाटर का पेस्ट, जीरा पाउडर और सूखी अजवायन डालें; खुशबू आने तक 1-2 मिनट और पकाएं।
6. सोफ्रिटो मिश्रण को सावधानी से उबलती हुई राजमा वाली कड़ाही में डालें; अच्छी तरह मिलाएँ।
7. राजमा को 15-30 मिनट और धीमी आंच पर पकाते रहें, ताकि स्वाद मिल जाए और ग्रेवी थोड़ी गाढ़ी हो जाए।
8. चखें और आवश्यकतानुसार नमक से स्वाद को समायोजित करें; परोसने से पहले तेज पत्ता हटा दें।
9. गरमागरम परोसें, ताज़े हरे धनिये से सजाकर, पारंपरिक रूप से सफेद चावल के साथ।