सु बोरेगी (तुर्की पानी पेस्ट्री)

🛒 सामग्री

• मैदा 500 ग्राम · 1820 किलो कैलोरी
• बड़े अंडे 480 ग्राम · 744 किलो कैलोरी
• पानी 200 ग्राम · 0 किलो कैलोरी
• फ़ेटा चीज़ 400 ग्राम · 1056 किलो कैलोरी
• ताज़ा अजमोद 30 ग्राम · 11 किलो कैलोरी
• साबुत दूध 200 ग्राम · 126 किलो कैलोरी
• नमक रहित मक्खन 120 ग्राम · 860 किलो कैलोरी
• वनस्पति तेल 5 ग्राम · 44 किलो कैलोरी

👨‍🍳 विधि

1. आटा तैयार करें: एक बड़े कटोरे में मैदा, 4 बड़े अंडे, 200 मिलीलीटर पानी और 1 चम्मच नमक मिलाएं। चिकना और लचीला आटा बनने तक गूंथें, फिर ढककर 30 मिनट के लिए रख दें।
2. आटे को 8-10 बराबर भागों में बांट लें। प्रत्येक भाग को अपनी बेकिंग ट्रे के आकार के बराबर पतली शीट में बेल लें। 120 ग्राम मक्खन पिघलाकर थोड़ा ठंडा होने दें।
3. चीज़ की फिलिंग तैयार करें: 400 ग्राम फेटा चीज़ को एक कटोरे में क्रम्बल करें। 30 ग्राम ताज़ा अजमोद बारीक काटें और उसे फेटा के साथ मिलाएं। एक तरफ रख दें।
4. दूध-अंडे का मिश्रण तैयार करें: एक अलग कटोरे में, 3 बड़े अंडे और 200 मिलीलीटर साबुत दूध फेंटें। एक तरफ रख दें।
5. अपने ओवन को 190°C (375°F) पर गरम करें। अपनी बेकिंग ट्रे को पिघले हुए मक्खन से हल्का चिकना कर लें।
6. एक बड़े बर्तन में नमक वाला पानी और थोड़ा वनस्पति तेल डालकर उबालें। आटे की एक शीट लें, इसे धीरे से उबलते पानी में 15-20 सेकंड के लिए डालें, फिर तुरंत बर्फ के पानी में स्थानांतरित करें ताकि पकना बंद हो जाए।
7. आटे को बर्फ के पानी से सावधानी से निकालें, धीरे से अतिरिक्त पानी निचोड़ें, और इसे चिकनी की हुई बेकिंग ट्रे में समतल फैलाएं। पिघले हुए मक्खन से बूंदाबांदी करें, फिर सूखी आटे की शीट से ढक दें।
8. लगभग आधी आटे की शीटों के साथ उबालने और परत चढ़ाने की प्रक्रिया को दोहराएं, प्रत्येक परत पर पिघला हुआ मक्खन डालें। लगभग 4-5 परतों के बाद, पनीर और अजमोद की फिलिंग को आटे पर समान रूप से फैलाएं।
9. शेष आटे की शीटों के साथ जारी रखें, उन्हें उबालकर और परत दर परत बिछाकर, प्रत्येक परत के बीच मक्खन डालें। ऊपर एक सूखी आटे की शीट के साथ समाप्त करें, किसी भी अतिरिक्त आटे को अंदर की ओर मोड़ें।
10. दूध-अंडे के मिश्रण को बोरेक की ऊपरी परत पर समान रूप से डालें। ऊपर से बचे हुए पिघले हुए मक्खन से ब्रश करें। बाद में आसानी से काटने के लिए आप बेक करने से पहले बोरेक को धीरे से टुकड़ों में काट सकते हैं।
11. 45-50 मिनट तक बेक करें, या जब तक ऊपर से सुनहरा भूरा और कुरकुरा न हो जाए। चौकोर टुकड़ों में काटने और गर्म परोसने से पहले इसे थोड़ा ठंडा होने दें।