शकरकंद ब्लैक बीन टैकोस

🛒 सामग्री

• शकरकंद, कटा हुआ 150 ग्राम · 129 किलो कैलोरी
• काले सेम, डिब्बाबंद, धोया हुआ 120 ग्राम · 158 किलो कैलोरी
• मकई की टॉर्टिला 56 ग्राम · 122 किलो कैलोरी
• प्याज, कटा हुआ 30 ग्राम · 12 किलो कैलोरी
• लहसुन, कटा हुआ 5 ग्राम · 7 किलो कैलोरी
• जैतून का तेल 5 ग्राम · 44 किलो कैलोरी
• मिर्च पाउडर 2 ग्राम · 6 किलो कैलोरी
• पिसा जीरा 1 ग्राम · 4 किलो कैलोरी
• स्मोक्ड पेपरिका 1 ग्राम · 3 किलो कैलोरी
• नींबू का रस 5 ग्राम · 2 किलो कैलोरी
• ताज़ा धनिया, कटा हुआ 5 ग्राम · 1 किलो कैलोरी

👨‍🍳 विधि

1. ओवन को 200°C (400°F) पर गरम करें। कटे हुए शकरकंद को जैतून का तेल, मिर्च पाउडर, जीरा और स्मोक्ड पेपरिका के साथ मिलाकर बेकिंग शीट पर फैलाएं। 15-20 मिनट तक नरम होने तक भूनें।
2. जब शकरकंद भुन रहे हों, एक पैन में मध्यम आंच पर थोड़ा तेल गरम करें। कटे हुए प्याज को नरम होने तक भूनें, फिर कटा हुआ लहसुन डालें और खुशबू आने तक एक मिनट और पकाएं।
3. धुले हुए काले सेम को प्याज और लहसुन के साथ पैन में डालें। थोड़ा पानी या वेजिटेबल ब्रोथ मिलाएं, उबाल आने तक पकाएं, और 5 मिनट तक पकाएं, चाहें तो कुछ सेम को मैश कर लें।
4. भुने हुए शकरकंद को ओवन से निकालें और उन्हें मसालेदार काले सेम के साथ मिलाएं। नींबू का रस और ताज़ा धनिया डालें।
5. मकई की टॉर्टिला को सूखी कड़ाही या माइक्रोवेव में नरम होने तक गरम करें। गरम टॉर्टिला में शकरकंद और काले सेम के मिश्रण को समान रूप से बांटें।
6. तुरंत परोसें, वैकल्पिक रूप से साल्सा, एवोकैडो, या ताज़े नींबू के रस के साथ।