शकरकंद एनचिलाडास

🛒 सामग्री

• शकरकंद, बेक्ड/मसालेदार 200 ग्राम · 172 किलो कैलोरी
• काले सेम, डिब्बाबंद, धोया हुआ 100 ग्राम · 130 किलो कैलोरी
• मकई के दाने, जमे हुए 50 ग्राम · 45 किलो कैलोरी
• लाल प्याज, कटा हुआ 30 ग्राम · 12 किलो कैलोरी
• लहसुन, कटा हुआ 5 ग्राम · 7 किलो कैलोरी
• जैतून का तेल 10 ग्राम · 88 किलो कैलोरी
• मिर्च पाउडर 2 ग्राम · 6 किलो कैलोरी
• जीरा पाउडर 1 ग्राम · 4 किलो कैलोरी
• मक्का टॉरटिल्ला 60 ग्राम · 130 किलो कैलोरी
• लाल एनचिलाडा सॉस 100 ग्राम · 50 किलो कैलोरी
• श्रेड किया हुआ चेडर चीज़ 25 ग्राम · 100 किलो कैलोरी
• ताज़ा धनिया, कटा हुआ 5 ग्राम · 1 किलो कैलोरी

👨‍🍳 विधि

1. ओवन को 190°C (375°F) पर गरम करें। एक बड़ी कड़ाही में, मध्यम आंच पर जैतून का तेल गरम करें। कटे हुए लाल प्याज को 3-5 मिनट तक नरम होने तक भूनें, फिर कटा हुआ लहसुन, मिर्च पाउडर और जीरा पाउडर डालें, सुगंधित होने तक 1 मिनट तक पकाएं।
2. कढ़ाई में मैश किया हुआ शकरकंद, काले सेम और मकई के दाने डालें। सभी सामग्री को अच्छी तरह मिलाएं, यदि आवश्यक हो तो और मैश करें, और 2-3 मिनट तक गरम होने तक पकाएं।
3. 23x33 सेमी (9x13 इंच) बेकिंग डिश के तल पर एनचिलाडा सॉस की एक पतली परत डालें। प्रत्येक मक्का टॉरटिल्ला को थोड़ा गरम करें ताकि वह लचीला हो जाए, या तो सूखी कड़ाही में या माइक्रोवेव में।
4. प्रत्येक टॉरटिल्ला के केंद्र में लगभग 1/4 कप शकरकंद का मिश्रण डालें, फिर उसे कसकर रोल करें। तैयार बेकिंग डिश में रोल्ड एनचिलाडास को सीम-साइड नीचे रखें।
5. बची हुई एनचिलाडा सॉस को रोल्ड एनचिलाडास पर समान रूप से डालें। कद्दूकस किए हुए चेडर चीज़ के साथ उदारतापूर्वक छिड़कें।
6. 20-25 मिनट तक बेक करें, या जब तक पनीर पिघल कर बुलबुले न देने लगे और सॉस उबलने लगे। ओवन से निकालें और परोसने से पहले कुछ मिनट के लिए छोड़ दें।
7. परोसने से ठीक पहले ताज़े कटे हुए धनिया से गार्निश करें। गरम परोसें।