सिचुआन बैंगन

🛒 सामग्री

• बैंगन 250 ग्राम · 63 किलो कैलोरी
• वनस्पति तेल 13 ग्राम · 113 किलो कैलोरी
• लहसुन 4 ग्राम · 5 किलो कैलोरी
• अदरक 3 ग्राम · 2 किलो कैलोरी
• हरा प्याज 5 ग्राम · 2 किलो कैलोरी
• चिली बीन पेस्ट (डोबनजिआंग) 8 ग्राम · 10 किलो कैलोरी
• सोया सॉस 8 ग्राम · 4 किलो कैलोरी
• चावल का सिरका 4 ग्राम · 1 किलो कैलोरी
• चीनी 4 ग्राम · 15 किलो कैलोरी
• तिल का तेल 1 ग्राम · 11 किलो कैलोरी
• कॉर्नस्टार्च 1 ग्राम · 5 किलो कैलोरी

👨‍🍳 विधि

1. बैंगन को छोटे टुकड़ों या वेजेस में काट लें; यदि आप सामान्य बैंगन का उपयोग कर रहे हैं, तो कड़वाहट कम करने के लिए उन्हें 15-20 मिनट के लिए नमकीन पानी में भिगो सकते हैं, फिर निकाल कर सुखा लें।
2. एक कड़ाही या बड़े तलने वाले पैन को मध्यम-तेज आंच पर वनस्पति तेल के साथ गरम करें। बैंगन के टुकड़ों को बैचों में नरम और हल्के भूरे होने तक भूनें, फिर निकाल कर एक तरफ रख दें।
3. उसी पैन में (यदि आवश्यक हो तो थोड़ा और तेल डालें), पिसा हुआ लहसुन और अदरक को 30 सेकंड तक खुशबूदार होने तक भूनें।
4. चिली बीन पेस्ट डालकर 30 सेकंड तक और भूनें ताकि उसकी खुशबू और रंग निकल आए।
5. एक छोटे कटोरे में सोया सॉस, चावल का सिरका, चीनी, तिल का तेल और कॉर्नस्टार्च (थोड़े पानी के साथ घोल बनाने के लिए) को एक साथ फेंट लें।
6. सॉस के मिश्रण को पैन में डालें और लगातार तब तक हिलाएं जब तक वह गाढ़ा न हो जाए, लगभग 1-2 मिनट।
7. तले हुए बैंगन को पैन में वापस डालें, कटे हुए हरे प्याज डालें, और सब कुछ एक साथ टॉस करें ताकि बैंगन पर सिचुआन सॉस समान रूप से लग जाए।
8. तुरंत परोसें, वैकल्पिक रूप से अतिरिक्त ताज़े हरे प्याज से सजाएं, आमतौर पर उबले हुए चावल के साथ।