टैग्लीटेल अल रागु (बोलोनियों)

🛒 सामग्री

• कीमा बनाया हुआ गोमांस (80/20) 75 ग्राम · 188 किलो कैलोरी
• पैनसेटा, पांसे में कटा हुआ 15 ग्राम · 68 किलो कैलोरी
• प्याज, बारीक कटा हुआ 38 ग्राम · 15 किलो कैलोरी
• गाजर, बारीक कटा हुआ 25 ग्राम · 10 किलो कैलोरी
• अजवाइन का डंठल, बारीक कटा हुआ 13 ग्राम · 2 किलो कैलोरी
• जैतून का तेल 5 ग्राम · 41 किलो कैलोरी
• सूखी लाल शराब 34 ग्राम · 29 किलो कैलोरी
• टमाटर का पेस्ट 13 ग्राम · 10 किलो कैलोरी
• पूर्ण वसा वाला दूध 50 ग्राम · 30 किलो कैलोरी
• बीफ शोरबा 38 ग्राम · 4 किलो कैलोरी
• ताजा टैग्लीटेल पास्ता 80 ग्राम · 240 किलो कैलोरी
• पनीर परमेसन, कसा हुआ 15 ग्राम · 65 किलो कैलोरी

👨‍🍳 विधि

1. एक बड़े भारी तले वाले बर्तन या डच ओवन में, कटे हुए पैनसेटा को मध्यम आंच पर तब तक भूनें जब तक वह कुरकुरा न हो जाए; पैनसेटा को निकाल कर एक तरफ रख दें, बर्तन में बचा हुआ वसा छोड़ दें।
2. बर्तन में जैतून का तेल डालें, फिर बारीक कटा हुआ प्याज, गाजर और अजवाइन डालें; मध्यम-धीमी आंच पर नरम और पारदर्शी होने तक पकाएं, लगभग 8-10 मिनट।
3. आंच को मध्यम-तेज करें और कीमा बनाया हुआ गोमांस डालें; मांस को चम्मच से तोड़ते हुए अच्छी तरह भूनें, जब तक कि वह गुलाबी न रह जाए।
4. लाल शराब डालें और बर्तन को डिग्लेज करें, नीचे से किसी भी भूरे रंग के टुकड़ों को खुरच दें; शराब को तब तक उबलने दें जब तक वह लगभग पूरी तरह से वाष्पित न हो जाए, लगभग 5-7 मिनट।
5. टमाटर का पेस्ट डालकर 2 मिनट तक पकाएं, फिर पूरा दूध डालें; धीमी आंच पर उबाल आने दें और दूध के लगभग पूरी तरह से कम होने तक पकाएं।
6. बीफ शोरबा डालें, धीमी आंच पर उबाल आने दें, फिर आंच कम करें, ढककर रखें और कम से कम 3 घंटे तक पकाएं, कभी-कभी हिलाते रहें, जब तक कि रागु गाढ़ा और स्वादिष्ट न हो जाए।
7. रागु को नमक और काली मिर्च से स्वादानुसार मिलाएं, फिर बची हुई कुरकुरी पैनसेटा मिलाएं।
8. ताजा टैग्लीटेल को पैकेज के निर्देशों के अनुसार अल डेंटे होने तक पकाएं; पास्ता को छान लें, थोड़ा पास्ता का पानी बचा कर रखें।
9. छाने हुए टैग्लीटेल को सीधे रागु में डालें और अच्छी तरह मिलाएं, यदि आवश्यक हो तो सॉस को पतला करने के लिए थोड़ा बचा हुआ पास्ता का पानी डालें; तुरंत कसा हुआ परमेसन के साथ परोसें।