चाय-स्मोक्ड डक

🛒 सामग्री

• पूरी बतख 250 ग्राम · 843 किलो कैलोरी
• चाइनीज फाइव-स्पाइस पाउडर 3 ग्राम · 8 किलो कैलोरी
• सिचुआन काली मिर्च 1 ग्राम · 5 किलो कैलोरी
• शाओसिंग वाइन 13 ग्राम · 13 किलो कैलोरी
• ताजा अदरक 5 ग्राम · 4 किलो कैलोरी
• हरा प्याज 8 ग्राम · 2 किलो कैलोरी
• सूखी संतरे का छिलका 3 ग्राम · 1 किलो कैलोरी
• स्टार अनीस 1 ग्राम · 5 किलो कैलोरी
• दालचीनी स्टिक 1 ग्राम · 3 किलो कैलोरी

👨‍🍳 विधि

1. बतख को अच्छी तरह से साफ करें, अतिरिक्त वसा और आंतरिक अंग हटा दें। इसे अंदर और बाहर दोनों तरफ कागज के तौलिये से पूरी तरह सुखा लें।
2. बतख को अंदर और बाहर, नमक, चाइनीज फाइव-स्पाइस पाउडर और सिचुआन काली मिर्च से अच्छी तरह रगड़ें। खाली जगह में कटे हुए अदरक और हरे प्याज भर दें।
3. बतख पर शाओसिंग वाइन डालें, फिर ढककर कम से कम 4 घंटे, या अधिमानतः रात भर, मैरीनेट करने के लिए फ्रिज में रखें।
4. मैरीनेट करने के बाद, बतख को निकाल लें और किसी भी तरल को निचोड़ लें। बतख को स्टीमर में रखें और 45-60 मिनट तक भाप दें जब तक कि यह पूरी तरह से पक न जाए और नरम न हो जाए।
5. एक बार भाप देने के बाद, बतख को निकाल लें और इसे फिर से बहुत सावधानी से सुखा लें, यह सुनिश्चित करें कि त्वचा पर कोई नमी न रहे ताकि वह कुरकुरी हो जाए।
6. एक बड़े वोक या रोस्टिंग पैन को एल्यूमीनियम पन्नी से ढक दें, फिर काली चाय की पत्तियां, कच्चा चावल, चीनी, सूखे संतरे के छिलके, स्टार अनीस और दालचीनी की छड़ी को धूम्रपान मिश्रण के लिए डालें।
7. वोक में धूम्रपान मिश्रण के ऊपर एक तार का रैक रखें। सूखे बतख को रैक पर रखें, ढक्कन या एल्यूमीनियम पन्नी की एक और परत के साथ कसकर ढक दें, और मध्यम-तेज आंच पर तब तक गर्म करें जब तक धुआं न दिखने लगे।
8. आंच को कम कर दें और बतख को 20-30 मिनट तक स्मोक करें, या जब तक त्वचा एक समृद्ध सुनहरा भूरा न हो जाए और सुगंधित न हो जाए।
9. स्मोक्ड बतख को वोक से सावधानी से निकालें, धूम्रपान मिश्रण को फेंक दें, और बतख को काटने और परोसने से पहले 10-15 मिनट के लिए आराम दें।