तलास्सेरी बिरयानी

🛒 सामग्री

• चिकन (हड्डी वाला, टुकड़ों में कटा हुआ) 188 ग्राम · 309 किलो कैलोरी
• जीराकासाला/कैमा चावल (छोटे दाने वाला बिरयानी चावल) 125 ग्राम · 450 किलो कैलोरी
• प्याज (कटा हुआ) 75 ग्राम · 30 किलो कैलोरी
• टमाटर (कटे हुए) 38 ग्राम · 7 किलो कैलोरी
• अदरक-लहसुन का पेस्ट 10 ग्राम · 12 किलो कैलोरी
• हरी मिर्च (चीरी हुई) 4 ग्राम · 2 किलो कैलोरी
• सादा दही 25 ग्राम · 15 किलो कैलोरी
• घी (स्पष्ट मक्खन) 19 ग्राम · 169 किलो कैलोरी
• काजू 5 ग्राम · 28 किलो कैलोरी
• किशमिश 5 ग्राम · 15 किलो कैलोरी
• ताज़ा धनिया पत्ती (कटी हुई) 4 ग्राम · 1 किलो कैलोरी
• ताज़ा पुदीना पत्ती (कटी हुई) 3 ग्राम · 2 किलो कैलोरी
• नींबू का रस 8 ग्राम · 2 किलो कैलोरी
• गरम मसाला पाउडर 3 ग्राम · 8 किलो कैलोरी
• हल्दी पाउडर 1 ग्राम · 3 किलो कैलोरी
• लाल मिर्च पाउडर (वैकल्पिक) 1 ग्राम · 4 किलो कैलोरी
• साबुत मसाले (इलायची, लौंग, दालचीनी, तेज पत्ता, चक्र फूल, सौंफ के बीज) 3 ग्राम · 8 किलो कैलोरी

👨‍🍳 विधि

1. चिकन को मैरीनेट करें: चिकन के टुकड़ों को अदरक-लहसुन का पेस्ट, हरी मिर्च, हल्दी पाउडर, गरम मसाला, लाल मिर्च पाउडर (यदि उपयोग कर रहे हैं), सादा दही, नींबू का रस, कटी हुई पुदीना और कटा हुआ धनिया के साथ मिलाएं।
2. एक बड़े बर्तन में घी गरम करें। साबुत मसालों को सुगंधित होने तक भूनें, फिर कटा हुआ प्याज डालकर सुनहरा भूरा और कैरामेलिज़्ड होने तक भूनें।
3. मैरीनेटेड चिकन को कटे हुए टमाटर के साथ बर्तन में डालें और मध्यम आंच पर पकाएं जब तक कि चिकन आधा पक न जाए और ग्रेवी गाढ़ी न हो जाए।
4. इस बीच, जीराकासाला चावल को अलग से 70-80% पकने तक पकाएं; पानी अच्छे से निकाल दें।
5. काजू और किशमिश को थोड़े से घी में सुनहरा होने तक भूनें, अलग रख दें। इसका उपयोग सजावट के लिए किया जाएगा।
6. बिरयानी की परतें लगाएं: एक भारी तले वाले बर्तन में, चिकन ग्रेवी की एक परत फैलाएं, फिर आंशिक रूप से पके हुए चावल की एक परत। कुछ तले हुए काजू, किशमिश, ताज़ी पुदीना और धनिया से सजाएं।
7. परतें बनाने की प्रक्रिया को दोहराएं जब तक कि सभी सामग्री का उपयोग न हो जाए, सबसे ऊपर चावल की परत के साथ समाप्त करें। ढक्कन से कसकर ढक दें और धीमी आंच पर (दम विधि) 20-25 मिनट तक पकाएं, या जब तक चावल पूरी तरह से पक न जाए और स्वाद मिल न जाएं।
8. गर्म परोसें, परोसने से पहले चिकन और चावल को मिलाने के लिए परतों को धीरे से मिलाएं। अपने प्रामाणिक तलास्सेरी बिरयानी का आनंद लें!