थियेबुडिएन

🛒 सामग्री

• मछली (ग्रूपर/थियोफ), साफ और कटी हुई 1500 ग्राम · 1230 किलो कैलोरी
• टूटा हुआ चावल (थियेबु डीएन चावल), सूखा 800 ग्राम · 2880 किलो कैलोरी
• टमाटर का पेस्ट 200 ग्राम · 160 किलो कैलोरी
• प्याज, कटा हुआ 300 ग्राम · 120 किलो कैलोरी
• गाजर, छीली और कटी हुई 400 ग्राम · 164 किलो कैलोरी
• कसावा (युका), छीलकर कटा हुआ 500 ग्राम · 800 किलो कैलोरी
• बैंगन, टुकड़ों में कटा हुआ 400 ग्राम · 100 किलो कैलोरी
• सफेद पत्तागोभी, चौथाई में कटी हुई 500 ग्राम · 125 किलो कैलोरी
• हरी शिमला मिर्च, कटी हुई 150 ग्राम · 30 किलो कैलोरी
• हैबानिरो मिर्च, साबुत (या स्कॉच बॉनेट) 20 ग्राम · 8 किलो कैलोरी
• लहसुन, कटा हुआ 30 ग्राम · 45 किलो कैलोरी
• वनस्पति तेल 135 ग्राम · 1215 किलो कैलोरी
• नेतेतू (किण्वित लोकोस्ट बीन्स), वैकल्पिक 30 ग्राम · 90 किलो कैलोरी
• मछली के सूप के क्यूब्स 20 ग्राम · 40 किलो कैलोरी
• नींबू, रस के लिए 50 ग्राम · 0 किलो कैलोरी
• काली मिर्च, ताज़ी पिसी हुई 5 ग्राम · 0 किलो कैलोरी

👨‍🍳 विधि

1. मछली के टुकड़ों को साफ करें और उन्हें कम से कम 15 मिनट के लिए नीबू के रस, काली मिर्च और एक चुटकी नमक के साथ मैरीनेट करें। एक छोटे कटोरे में, लहसुन और हबनेरो मिर्च (कम तीखेपन के लिए बीज हटा दें) को बारीक काटकर 'रू' (Roux) तैयार करें, फिर उन्हें पीसकर या ब्लेंड करके पेस्ट बना लें।
2. एक बड़े बर्तन या डच ओवन में मध्यम-तेज आंच पर वनस्पति तेल गरम करें। मैरीनेट किए हुए मछली के टुकड़ों को चारों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक तलें, फिर निकाल कर एक तरफ रख दें।
3. उसी बर्तन में कटी हुई प्याज डालकर नरम होने तक भूनें। टमाटर का पेस्ट डालकर 5-7 मिनट तक पकाएं, स्वाद गहरा करने के लिए इसे बर्तन के तले पर दबाते रहें। 'रू' पेस्ट और नेतेतू (यदि उपयोग कर रहे हों) डालकर अच्छी तरह मिला लें।
4. लगभग 2 लीटर पानी डालें, मछली के सूप के क्यूब्स डालें और उबाल आने दें। सावधानी से गाजर, कसावा और बैंगन जैसी बड़ी, सख्त सब्जियों को सॉस में डालें। उन्हें लगभग 20 मिनट तक तब तक पकाएं जब तक वे आंशिक रूप से नरम न हो जाएं।
5. तली हुई मछली को वापस बर्तन में डालें, फिर बाकी नरम सब्जियां: सफेद पत्तागोभी और हरी शिमला मिर्च डालें। सभी सब्जियां नरम होने तक 15-20 मिनट और धीमी आंच पर पकाते रहें।
6. मछली और अधिकांश पकी हुई सब्जियों को सावधानी से बर्तन से निकालकर एक अलग थाली में रखें। सॉस का मसाला जांचें, यदि आवश्यक हो तो और नमक डालें।
7. टूटे हुए चावल को सीधे बर्तन में बचे हुए सॉस में डालें। अच्छी तरह मिलाएं ताकि चावल पूरी तरह से डूब जाए और समान रूप से कोट हो जाए। बर्तन को ढक दें और धीमी आंच पर 25-30 मिनट तक पकाएं, या जब तक चावल नरम न हो जाए और सारा तरल सोख न ले।
8. एक बार जब चावल पक जाए, तो इसे सावधानी से एक बड़ी सर्विंग प्लेट पर ढेर करें। तली हुई मछली के टुकड़ों और पकी हुई सब्जियों को चावल के चारों ओर और ऊपर व्यवस्थित करें। यदि चाहें तो ताजे नीबू के फांकों से सजाकर गरमागरम परोसें।