ट्रफल रिसोट्टो

🛒 सामग्री

• अरबोरियो चावल 80 ग्राम · 280 किलो कैलोरी
• शलोट 20 ग्राम · 14 किलो कैलोरी
• लहसुन 3 ग्राम · 4 किलो कैलोरी
• सूखी सफेद शराब 20 ग्राम · 16 किलो कैलोरी
• सब्जी का शोरबा 200 ग्राम · 10 किलो कैलोरी
• नमक रहित मक्खन 10 ग्राम · 72 किलो कैलोरी
• परमेसन चीज़ 15 ग्राम · 59 किलो कैलोरी
• ट्रफल तेल 3 ग्राम · 27 किलो कैलोरी

👨‍🍳 विधि

1. सब्जी के शोरबे को एक सॉसपैन में गरम करें और धीमी आंच पर धीरे-धीरे उबलने दें।
2. एक अलग बड़े, मोटे तले वाले पैन में, आधी मक्खन को मध्यम आंच पर पिघलाएं, फिर बारीक कटा हुआ प्याज डालें और 3-5 मिनट तक नरम और पारदर्शी होने तक भूनें।
3. कटा हुआ लहसुन डालें और एक मिनट तक खुशबू आने तक पकाएं, ध्यान रहे कि यह जले नहीं।
4. अरबोरियो चावल को पैन में डालें और 1-2 मिनट तक लगातार चलाते हुए भूनें, जब तक कि दानों के किनारे पारदर्शी न हो जाएं।
5. सूखी सफेद शराब डालें और तब तक चलाएं जब तक वह पूरी तरह से वाष्पित न हो जाए, पैन के तल से किसी भी टुकड़े को खुरच लें।
6. गर्म सब्जी का शोरबा एक-एक कर चमचे से डालना शुरू करें, लगातार चलाते रहें। अगली मात्रा डालने से पहले हर बार शोरबा के चावल में लगभग पूरी तरह से सोखने का इंतजार करें।
7. इस प्रक्रिया को लगभग 18-20 मिनट तक जारी रखें, या जब तक चावल अल डेंटे (पका हुआ लेकिन काटने में अभी भी दृढ़) न हो जाए और रिसोट्टो मलाईदार न हो जाए।
8. पैन को आंच से हटा दें। बचा हुआ मक्खन और कद्दूकस किया हुआ परमेसन चीज़ मिलाएँ।
9. ट्रफल तेल छिड़कें, या ऊपर से ताज़ा ट्रफल कसकर डालें, फिर स्वादानुसार नमक और ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च डालें। तुरंत परोसें।