टर्की पास्ट्रामा

🛒 सामग्री

• टर्की ब्रेस्ट, हड्डी रहित, त्वचा रहित 1000 ग्राम · 1100 किलो कैलोरी
• काली मिर्च के दाने 21 ग्राम · 52 किलो कैलोरी
• धनिया के बीज 21 ग्राम · 63 किलो कैलोरी
• स्मोक्ड शिमला मिर्च 8 ग्राम · 23 किलो कैलोरी
• लहसुन पाउडर 8 ग्राम · 27 किलो कैलोरी
• प्याज पाउडर 8 ग्राम · 27 किलो कैलोरी
• सरसों पाउडर 3 ग्राम · 15 किलो कैलोरी
• लहसुन की कलियाँ 20 ग्राम · 30 किलो कैलोरी

👨‍🍳 विधि

1. एक बड़े कंटेनर में पानी, कोषेर नमक, गुलाबी क्योरिंग नमक, ब्राउन शुगर, कुचला हुआ लहसुन, तेज पत्ता, काली मिर्च के दाने और धनिया के बीज मिलाकर ब्राइन तैयार करें। सुनिश्चित करें कि सभी नमक और चीनी घुल गए हैं।
2. टर्की ब्रेस्ट को ठंडे ब्राइन में डुबोएं, सुनिश्चित करें कि यह पूरी तरह से ढका हुआ हो। 5-7 दिनों के लिए रेफ्रिजरेट करें, समान क्योरिंग सुनिश्चित करने के लिए रोज़ाना पलटें।
3. ब्राइनिंग के बाद, टर्की ब्रेस्ट को निकालें और अतिरिक्त नमक और मसालों को हटाने के लिए इसे ठंडे पानी के नीचे अच्छी तरह धो लें। इसे कागज़ के तौलिये से पूरी तरह सुखा लें।
4. काली मिर्च के दाने और धनिया के बीज को मोटा पीस लें, फिर इसे स्मोक्ड शिमला मिर्च, लहसुन पाउडर, प्याज पाउडर और सरसों पाउडर के साथ मिलाकर मसाला रूब तैयार करें।
5. सूखे टर्की ब्रेस्ट को सभी तरफ से मसाले के रूब से अच्छी तरह लेप करें, चिपकने के लिए कसकर दबाएं। इसे कमरे के तापमान पर 1-2 घंटे के लिए छोड़ दें।
6. स्मोकर को 120-135°C (250-275°F) तक गर्म करें और उसमें अपनी पसंद की लकड़ी के चिप्स (जैसे, ओक या हिकॉरी) डालें। टर्की ब्रेस्ट को तब तक स्मोक करें जब तक उसका आंतरिक तापमान 65°C (150°F) तक न पहुंच जाए, इसमें लगभग 2-3 घंटे लगेंगे।
7. स्मोक्ड टर्की ब्रेस्ट को स्टीमर या स्टीमिंग रैक वाली पॉट में डालें। इसे तब तक स्टीम करें जब तक आंतरिक तापमान 74°C (165°F) तक न पहुँच जाए, आमतौर पर 1-2 घंटे, ताकि कोमलता और रसीलापन सुनिश्चित हो सके।
8. पकने के बाद, टर्की पास्ट्रामा को निकालें और कसकर लपेटने से पहले इसे पूरी तरह ठंडा होने दें। स्वादों को आपस में मिलने और आसानी से काटने के लिए इसे कम से कम 4 घंटे, या अधिमानतः रात भर रेफ्रिजरेट करें।
9. ठंडे टर्की पास्ट्रामा को तेज चाकू या मीट स्लाइसर का उपयोग करके रेशों के विपरीत दिशा में जितना संभव हो उतना पतला काट लें। इसे सैंडविच, सलाद या चारक्यूटेरी बोर्ड पर ठंडा परोसें।