वाका अतोलाडा (ब्राज़ीलियाई बीफ़ और कसावा स्टू)

🛒 सामग्री

• बीफ़ शॉर्ट रिब्स (हड्डी सहित) 1000 ग्राम · 2500 किलो कैलोरी
• कसावा (युका), छिला और कटा हुआ 800 ग्राम · 1280 किलो कैलोरी
• प्याज 300 ग्राम · 120 किलो कैलोरी
• लहसुन की कलियां 20 ग्राम · 30 किलो कैलोरी
• टमाटर 300 ग्राम · 54 किलो कैलोरी
• लाल शिमला मिर्च 150 ग्राम · 30 किलो कैलोरी
• जैतून का तेल 27 ग्राम · 243 किलो कैलोरी
• बीफ़ शोरबा 500 ग्राम · 50 किलो कैलोरी
• ताज़ा धनिया 30 ग्राम · 6 किलो कैलोरी

👨‍🍳 विधि

1. बीफ़ रिब्स को नमक, काली मिर्च, जीरा और पपरिका से अच्छी तरह सीज़न करें; यदि समय हो, तो कम से कम 30 मिनट या रात भर मैरीनेट करें।
2. एक बड़े भारी तले के बर्तन या प्रेशर कुकर में, मध्यम-तेज आंच पर जैतून का तेल गरम करें। बीफ़ रिब्स को चारों तरफ से अच्छी तरह सील होने तक भूनें, फिर निकाल कर एक तरफ रख दें।
3. उसी बर्तन में कटी हुई प्याज, लहसुन और शिमला मिर्च डालकर नरम होने तक, लगभग 5-7 मिनट तक भूनें।
4. कटे हुए टमाटर डालकर 3 मिनट और पकाएं जब तक वे गलने न लगें, फिर बीफ़ रिब्स को वापस बर्तन में डालें।
5. बीफ़ शोरबा (या पानी) डालें जब तक कि मांस लगभग ढक न जाए; एक तेजपत्ता डालें। यदि प्रेशर कुकर का उपयोग कर रहे हैं, तो दबाव बनने के बाद 45-60 मिनट तक पकाएं, अन्यथा धीमी आंच पर ढककर 2-2.5 घंटे तक पकाएं जब तक कि बीफ़ नरम न हो जाए।
6. जब बीफ़ नरम हो जाए, तो इसे सावधानी से बर्तन से निकालें और यदि चाहें तो हड्डी निकाल दें, फिर छोटे टुकड़ों में फाड़ लें या काट लें। shredded बीफ़ को वापस बर्तन में डालें।
7. कटे हुए कसावा को बर्तन में डालें। कसावा के बहुत नरम होने और बिखरने तक पकाएं, जिससे स्टू गाढ़ा हो जाए, लगभग 20-30 मिनट तक, कभी-कभी चलाते रहें।
8. चखें और आवश्यकतानुसार अतिरिक्त नमक और काली मिर्च से सीज़न को समायोजित करें। परोसने से पहले तेजपत्ता हटा दें।
9. ताज़ा धनिया से गार्निश करें और गरमागरम परोसें, पारंपरिक रूप से सफेद चावल के साथ।