वाका फ्रिटा (क्रिस्पी श्रेडेड बीफ़)

🛒 सामग्री

• फ्लैंक स्टेक 600 ग्राम · 1500 किलो कैलोरी
• प्याज 300 ग्राम · 120 किलो कैलोरी
• लहसुन की कलियाँ 30 ग्राम · 45 किलो कैलोरी
• खट्टे संतरे का रस 120 ग्राम · 54 किलो कैलोरी
• जीरा पाउडर 4 ग्राम · 15 किलो कैलोरी
• तेजपत्ता 1 ग्राम · 0 किलो कैलोरी
• जैतून का तेल 60 ग्राम · 480 किलो कैलोरी

👨‍🍳 विधि

1. फ्लैंक स्टेक को एक बड़े बर्तन में रखें और पानी से ढक दें। 2 साबुत लहसुन की कलियाँ, 1 चौथाई कटा हुआ प्याज और तेजपत्ता डालें।
2. एक उबाल आने दें, फिर आंच कम करें और ढककर 2-3 घंटे तक या जब तक बीफ़ बहुत नरम न हो जाए और आसानी से रेशेदार न हो जाए, तब तक धीमी आंच पर पकाएँ।
3. बीफ़ को बर्तन से निकाल लें, 1/2 कप पकाने वाला तरल बचा लें, और इसे थोड़ा ठंडा होने दें। तरल से तेजपत्ता, लहसुन और प्याज हटा दें।
4. जब बीफ़ इतना ठंडा हो जाए कि उसे संभाला जा सके, तो दो कांटे या अपने हाथों का उपयोग करके उसे रेशों के विपरीत दिशा में फाड़ दें।
5. एक कटोरे में, रेशेदार बीफ़ को खट्टे संतरे के रस, कीमा बनाया हुआ लहसुन, पिसा हुआ जीरा, काली मिर्च और 1 चम्मच नमक के साथ मिलाएं। अच्छी तरह मिलाएं और इसे कम से कम 15 मिनट, या फ्रिज में 2 घंटे तक मैरीनेट होने दें।
6. एक बड़ी कड़ाही या लोहे की कड़ाही में मध्यम-तेज आंच पर जैतून का तेल गरम करें। कटी हुई प्याज डालकर 5-7 मिनट तक नरम और हल्का कैरामेलाइज़्ड होने तक भूनें।
7. प्याज को कड़ाही के एक तरफ कर दें। मैरीनेट किया हुआ रेशेदार बीफ़ खाली तरफ डालें, इसे एक ही परत में फैला दें। 5-7 मिनट तक बिना हिलाए भूनें, ताकि यह कुरकुरा और भूरा हो जाए।
8. बीफ़ और प्याज को पलटें, फिर उन्हें एक साथ मिलाएं। यदि कड़ाही सूखी लगे, तो नम करने के लिए एक या दो बड़े चम्मच बचा हुआ पकाने का तरल डालें। बीफ़ के बहुत कुरकुरा और अच्छी तरह भूरा होने तक, लगभग 5-10 मिनट और, बीच-बीच में हिलाते हुए भूनना जारी रखें।
9. चखें और आवश्यकतानुसार अतिरिक्त नमक और काली मिर्च से मसाला समायोजित करें। तुरंत सफेद चावल, काली बीन्स और केले के साथ परोसें।