वीगन कासौले

🛒 सामग्री

• सूखी कैनिलिनी बीन्स 42 ग्राम · 142 किलो कैलोरी
• सूखी हारिकोट बीन्स (नेवी बीन्स) 42 ग्राम · 140 किलो कैलोरी
• स्मोक्ड टोफू 33 ग्राम · 40 किलो कैलोरी
• गाजर 33 ग्राम · 14 किलो कैलोरी
• अजवाइन के डंठल 17 ग्राम · 2 किलो कैलोरी
• प्याज 42 ग्राम · 17 किलो कैलोरी
• लीक 33 ग्राम · 20 किलो कैलोरी
• लहसुन की कलियां 3 ग्राम · 4 किलो कैलोरी
• क्रेमिनी मशरूम 33 ग्राम · 9 किलो कैलोरी
• डिब्बाबंद कटे टमाटर 67 ग्राम · 13 किलो कैलोरी
• सब्जी शोरबा 200 ग्राम · 10 किलो कैलोरी
• टमाटर का पेस्ट 5 ग्राम · 4 किलो कैलोरी
• जैतून का तेल 7 ग्राम · 62 किलो कैलोरी
• सूखी सफेद शराब (वीगन) 17 ग्राम · 14 किलो कैलोरी
• पैनको ब्रेडक्रंब्स 8 ग्राम · 30 किलो कैलोरी
• तेज पत्ता 1 ग्राम · 3 किलो कैलोरी
• ताज़ा अजवायन 2 ग्राम · 2 किलो कैलोरी

👨‍🍳 विधि

1. कैनिलिनी और हारिकोट बीन्स को रात भर अलग-अलग भिगोएँ, फिर छानकर धो लें। वैकल्पिक रूप से, उन्हें पैकेट के निर्देशों के अनुसार सूखा ही नरम होने तक पकाएँ।
2. ओवन को 160°C (325°F) पर गरम करें। एक बड़े, ओवन-सुरक्षित बर्तन या डच ओवन में, मध्यम आंच पर जैतून का तेल गरम करें।
3. कटे हुए स्मोक्ड टोफू को बर्तन में डालें और सुनहरा और हल्का कुरकुरा होने तक, लगभग 5-7 मिनट तक पकाएँ। टोफू निकाल कर अलग रख दें।
4. उसी बर्तन में कटी हुई गाजर, अजवाइन, प्याज और लीक डालें। नरम होने तक 8-10 मिनट के लिए भूनें, कभी-कभी हिलाते रहें।
5. बारीक कटा हुआ लहसुन और क्रेमिनी मशरूम डालें; मशरूम नरम होने तक 3-4 मिनट और पकाएँ।
6. टमाटर का पेस्ट डालकर 1 मिनट तक पकाएँ, फिर सूखी सफेद शराब से डिग्लैज़ करें, बर्तन के तले से किसी भी भूरे रंग के टुकड़े को खुरच दें। जब तक शराब ज़्यादातर वाष्पित न हो जाए तब तक पकाएँ।
7. कटे हुए टमाटर, सब्जी का शोरबा, तेज पत्ता और ताज़ा अजवायन डालें। उबाल आने दें।
8. भिगोए/पकाए हुए कैनिलिनी और हारिकोट बीन्स, और अलग रखे हुए स्मोक्ड टोफू को मिलाएँ। स्वादानुसार नमक और काली मिर्च से सीज़न करें।
9. बर्तन को ढककर पहले से गरम ओवन में डालें। 1.5-2 घंटे तक बेक करें, बीच में हिलाते रहें, जब तक कि कैसौले गाढ़ा और समृद्ध न हो जाए।
10. ओवन से निकालें, पैनको ब्रेडक्रंब्स छिड़कें, और 15-20 मिनट के लिए (बिना ढके) ओवन में वापस रखें, या जब तक ब्रेडक्रंब्स सुनहरा भूरा और कुरकुरा न हो जाए।
11. परोसने से पहले कैसौले को 10-15 मिनट के लिए छोड़ दें ताकि स्वाद आपस में मिल जाएँ। यदि चाहें तो ताज़ी अजमोद से सजाएँ।