वीगन मलाई कोफ्ता

🛒 सामग्री

• उबले और मसले हुए आलू 75 ग्राम · 58 किलो कैलोरी
• कड़ा टोफू, दबाकर और तोड़कर 50 ग्राम · 38 किलो कैलोरी
• काजू का आटा (पिसे हुए काजू) 12 ग्राम · 69 किलो कैलोरी
• कॉर्नस्टार्च 8 ग्राम · 29 किलो कैलोरी
• कसा हुआ ताजा अदरक (कोफ्ता के लिए) 1 ग्राम · 1 किलो कैलोरी
• हरी मिर्च, बारीक कटी हुई (कोफ्ता के लिए) 3 ग्राम · 1 किलो कैलोरी
• वनस्पति तेल (कोफ्ता तलने के लिए) 23 ग्राम · 203 किलो कैलोरी
• वनस्पति तेल (ग्रेवी के लिए) 7 ग्राम · 61 किलो कैलोरी
• प्याज, मोटे कटे हुए 50 ग्राम · 20 किलो कैलोरी
• टमाटर, मोटे कटे हुए 75 ग्राम · 14 किलो कैलोरी
• कच्चे काजू, भिगोए हुए (ग्रेवी के लिए) 13 ग्राम · 69 किलो कैलोरी
• अदरक-लहसुन का पेस्ट 4 ग्राम · 4 किलो कैलोरी
• हरी मिर्च, चीरी हुई (ग्रेवी के लिए) 1 ग्राम · 0 किलो कैलोरी
• हल्दी पाउडर 1 ग्राम · 2 किलो कैलोरी
• धनिया पाउडर 2 ग्राम · 6 किलो कैलोरी
• जीरा पाउडर 1 ग्राम · 3 किलो कैलोरी
• गरम मसाला 1 ग्राम · 3 किलो कैलोरी
• हरी इलायची 1 ग्राम · 2 किलो कैलोरी
• तेज पत्ता 0 ग्राम · 0 किलो कैलोरी
• दालचीनी की छड़ी 1 ग्राम · 2 किलो कैलोरी
• सूखी मेथी पत्ती (कसूरी मेथी), कुटी हुई 1 ग्राम · 1 किलो कैलोरी
• बिना मीठा बादाम दूध 38 ग्राम · 6 किलो कैलोरी
• नारियल क्रीम 25 ग्राम · 50 किलो कैलोरी
• पानी 25 ग्राम · 0 किलो कैलोरी
• ताजा हरा धनिया, कटा हुआ (गार्निश के लिए) 3 ग्राम · 0 किलो कैलोरी

👨‍🍳 विधि

1. आलू को उबालकर मैश कर लें; टोफू को दबाकर चूरा कर लें। आलू, टोफू, काजू का आटा, कॉर्नस्टार्च, कसा हुआ अदरक, कटी हुई हरी मिर्च और गरम मसाला एक कटोरे में मिलाकर एक सख्त आटा गूंथ लें।
2. आटे को बराबर भागों में बांटकर चिकनी गोलियां बना लें। यदि चाहें, तो थोड़ा चपटा करके कुछ कटे हुए काजू या किशमिश भरकर फिर से गोलियां बना लें।
3. एक भारी तले की कड़ाही या पैन में मध्यम आंच पर तलने के लिए वनस्पति तेल गरम करें। कोफ्ता को सावधानी से गरम तेल में डालें और सभी तरफ से सुनहरा भूरा और कुरकुरा होने तक तलें।
4. तले हुए कोफ्ता को एक जालीदार चम्मच से निकालकर पेपर टॉवल लगी प्लेट पर रख दें ताकि अतिरिक्त तेल निकल जाए। एक तरफ रख दें।
5. एक अलग पैन में थोड़ा तेल गरम करें। इसमें मोटे कटे हुए प्याज डालकर पारदर्शी होने तक भूनें। अब मोटे कटे हुए टमाटर, भीगे हुए काजू, अदरक-लहसुन का पेस्ट और हरी मिर्च डालें।
6. प्याज-टमाटर के मिश्रण को नरम होने तक, लगभग 8-10 मिनट तक, बीच-बीच में चलाते हुए पकाएं। इसे थोड़ा ठंडा होने दें, फिर थोड़े पानी के साथ ब्लेंडर में डालकर बहुत चिकना पेस्ट बना लें।
7. उसी पैन में बचा हुआ तेल गरम करें। इसमें तेज पत्ता, दालचीनी और इलायची जैसे साबुत मसाले डालकर कुछ सेकंड के लिए खुशबू आने तक भूनें।
8. पैन में ब्लेंड किया हुआ प्याज-टमाटर का पेस्ट डालें। हल्दी पाउडर, धनिया पाउडर, जीरा पाउडर और गरम मसाला डालें। लगातार चलाते हुए 5-7 मिनट तक पकाएं जब तक कि ग्रेवी गाढ़ी न हो जाए और तेल अलग होने न लगे।
9. अमीठी बादाम दूध और नारियल क्रीम डालकर अच्छी तरह मिलाएं। आवश्यकतानुसार गाढ़ापन समायोजित करने के लिए पानी डालें और ग्रेवी को धीमी आंच पर उबाल लें।
10. कुटी हुई कसूरी मेथी, चीनी और नमक स्वाद अनुसार डालें। स्वादों को घुलने देने के लिए 5-7 मिनट और धीमी आंच पर पकाएं।
11. परोसने के लिए, तले हुए कोफ्ता को परोसने से ठीक पहले गरम मलाई ग्रेवी में धीरे से डालें ताकि वे नरम न पड़ें। ताज़े हरे धनिये से सजाएँ।