वेगन पकोड़ा करी

🛒 सामग्री

• बेसन 120 ग्राम · 454 किलो कैलोरी
• प्याज 350 ग्राम · 140 किलो कैलोरी
• पालक 30 ग्राम · 7 किलो कैलोरी
• आलू 100 ग्राम · 77 किलो कैलोरी
• अदरक-लहसुन पेस्ट 20 ग्राम · 20 किलो कैलोरी
• हरी मिर्च 10 ग्राम · 4 किलो कैलोरी
• हल्दी पाउडर 2 ग्राम · 7 किलो कैलोरी
• लाल मिर्च पाउडर 3 ग्राम · 10 किलो कैलोरी
• जीरा पाउडर 3 ग्राम · 11 किलो कैलोरी
• गरम मसाला 3 ग्राम · 10 किलो कैलोरी
• अजवाइन (कैरम के बीज) 1 ग्राम · 4 किलो कैलोरी
• बेकिंग सोडा 1 ग्राम · 0 किलो कैलोरी
• पानी (पकोड़े के घोल के लिए) 60 ग्राम · 0 किलो कैलोरी
• वनस्पति तेल (पकोड़े तलने के लिए अवशोषित) 70 ग्राम · 630 किलो कैलोरी
• वनस्पति तेल (करी के आधार के लिए) 30 ग्राम · 270 किलो कैलोरी
• पिसे हुए टमाटर (या प्यूरी) 240 ग्राम · 48 किलो कैलोरी
• पानी (करी ग्रेवी के लिए) 400 ग्राम · 0 किलो कैलोरी
• फुल-फैट नारियल का दूध 120 ग्राम · 277 किलो कैलोरी
• ताज़ा हरा धनिया 10 ग्राम · 2 किलो कैलोरी

👨‍🍳 विधि

1. एक बड़े कटोरे में बेसन, बारीक कटा प्याज, कटा हुआ पालक, कद्दूकस किया हुआ आलू, 1 चम्मच अदरक-लहसुन का पेस्ट, 1 कटी हरी मिर्च, 1/2 चम्मच हल्दी पाउडर, 1/2 चम्मच लाल मिर्च पाउडर, 1/2 चम्मच जीरा पाउडर, 1/2 चम्मच गरम मसाला, अजवाइन, बेकिंग सोडा और 1/2 चम्मच नमक मिलाएं।
2. गाढ़ा, एक समान घोल बनाने के लिए पर्याप्त पानी (लगभग 1/4 से 1/2 कप) मिलाएं। मध्यम-तेज आंच पर एक कड़ाही या गहरे पैन में डीप फ्राई करने के लिए वनस्पति तेल गरम करें।
3. धीरे-धीरे गरम तेल में घोल के छोटे चम्मच गिराएं और सुनहरा और कुरकुरा होने तक तलें, प्रति बैच लगभग 3-4 मिनट। एक छेददार चम्मच से निकालकर कागज़ के तौलिये पर निकाल लें।
4. एक अलग बड़े बर्तन या डच ओवन में, मध्यम आंच पर 2 बड़े चम्मच वनस्पति तेल गरम करें। बारीक कटा हुआ प्याज डालें और नरम और पारदर्शी होने तक भूनें, लगभग 5-7 मिनट।
5. 1 बड़ा चम्मच अदरक-लहसुन का पेस्ट और 1 चीरा लगी हरी मिर्च (यदि उपयोग कर रहे हैं) डालकर एक मिनट और पकाएं जब तक खुशबू न आने लगे। पिसे हुए टमाटर मिलाएं और 5 मिनट तक पकाएं, कभी-कभी हिलाते रहें, जब तक तेल मिश्रण से अलग न हो जाए।
6. बचे हुए 1/2 चम्मच हल्दी पाउडर, 1 चम्मच लाल मिर्च पाउडर, 1 बड़ा चम्मच धनिया पाउडर, 1 चम्मच जीरा पाउडर और 1 चम्मच गरम मसाला मिलाएं। 2-3 मिनट तक लगातार हिलाते हुए पकाएं, जब तक मसाले सुगंधित न हो जाएं।
7. 1.5-2 कप पानी और 1/2 कप नारियल का दूध (यदि उपयोग कर रहे हैं) डालें, उबाल आने दें और 3.5 चम्मच नमक डालें। ढककर 10-15 मिनट तक धीमी आंच पर पकने दें, ताकि स्वाद आपस में मिल जाएं।
8. धीरे-धीरे तले हुए पकौड़ों को धीमी आंच पर पक रही करी की ग्रेवी में डालें। उन्हें स्वाद सोखने देने के लिए और 5 मिनट पकाएं, फिर ताज़े हरे धनिये से अच्छी तरह सजाएं।